Krok 1
Začněte soleným karamelem. Může být vyrobeno 2 dny před přípravou skutečného dortu. Nalijte cukr do hrnce, nalijte 50 ml vody a zahřejte na mírném ohni. Nemíchejte, ale jen občas protřepejte pánev, aby se karamel rovnoměrně rozpustil. Když je cukr úplně rozpuštěný, trochu zahřejte a duste
Je to nutné
Podává se 16-18: - 250 g másla - 250 g tmavé čokolády (70% kakaa) - 150 ml espressa - 225 g mouky s práškem do pečiva - 250 g moučkového cukru - 250 g jemného lehkého třtinového cukru - 2 lžíce. l. kakaový prášek - 100 ml podmáslí nebo nízkotučného jogurtu - 4 vejce, šlehačka - čokoládové hobliny na podávání (volitelně) Solený karamel: - 200 g cukru - 75 ml těžké smetany - 50 g másla - 1/2 lžičky. mořská sůl ve vločkách Čokoládový ganache: - 50 g tmavé čokolády (70% kakaa) - 50 ml těžké smetany
Instrukce
Krok 1
Začněte soleným karamelem. Může být vyrobeno 2 dny před přípravou skutečného dortu. Nalijte cukr do hrnce, nalijte 50 ml vody a zahřejte na mírném ohni. Nemíchejte, ale pouze občas protřepejte pánev, aby se karamel rovnoměrně rozpustil. Když je cukr úplně rozpuštěný, mírně zahřejte a karamel na mírném ohni duste za stálého míchání, dokud nezafarbí. Odstraňte z tepla a jemně, ale rychle vmíchejte smetanu a máslo. Pokračujte v šlehání do hladka, poté vmíchejte sůl a ochlaďte. Pokud připravujete solený karamel předem, uložte jej do chladničky, ale před použitím jej vyjměte, aby se zahřál na pokojovou teplotu.
Krok 2
Předehřejte troubu na 150 ° C. Potřete máslem a vyložte pergamenem 2 kulaté plechové formy o průměru 23 cm. Kousky čokolády (250 g) s máslem vložte do kastrolu, přidejte espresso a špetku jemné soli. Tavte na mírném ohni do hladka.
Krok 3
Ve velké misce smíchejte mouku, cukr a kakao.
Krok 4
Do rozpuštěné čokoládové hmoty vmíchejte podmáslí (sražené mléko) a rozšlehejte mixérem. Poté přidejte rozšlehaná vejce. Nalijte výslednou směs do misky se suchými přísadami a důkladně promíchejte. Těsto rozdělte na formy a vložte do trouby na 75-90 minut. Připravenost zkontrolujeme tak, že střed dortu propíchneme špízem - ten by měl zůstat čistý. Vyjměte koláče z trouby, nechte 10 minut vychladnout ve formě, poté přeneste na rošt a úplně vychladněte.
Krok 5
Mezitím si připravte návlek. Za tímto účelem vložte čokoládu do misky. V hrnci trochu zahřejte smetanu. Jakmile se objeví první bubliny, okamžitě je odstraňte.
Nalijte smetanu do misky s čokoládou. Nechejte čokoládu minutu rozpustit, poté ji energicky míchejte dřevěnou špachtlí, dokud nebude hladká. Zatímco je ganache ještě teplý, nalijte asi jednu třetinu na jednu krustu, aby čokoládová hmota mírně kapala po okrajích. Ochlaďte zbývající ganache na pokojovou teplotu.
Krok 6
Mezitím nalijeme 2 lžíce druhé vrstvy koláče. l. slaný karamel. Pokud má čas na zmrazení, trochu ho zahřejte.
Krok 7
Chladnou ganache míchejte mixérem po dobu 3–5 minut do vzdušné lehké hmoty. Natřete karamel, přikryjte druhou krustou ganache a ozdobte hoblinami z bílé a tmavé čokolády (volitelně).
