Dorado patří k těm druhům ryb, které mají nízkou kost. Může být pečený, smažený a dušený, ale je velmi důležité dodržovat jedno pravidlo - nelze ho dlouho vařit, jinak by se jemné maso mohlo změnit na kaši.
Je to nutné
-
- Pro první recept:
- mrtvá těla ryb;
- sůl;
- bílý pepř;
- zvonovité papriky;
- cibule;
- Zrzavý;
- Cherry rajčata;
- olivový olej.
- Pro druhý recept:
- rybí filé;
- rozmarýn;
- rostlinný olej;
- brandy;
- sůl;
- pepř;
- cibule;
- rostlinný olej;
- cuketa;
- mrkev;
- krém;
- zelené pepře;
- zelenina.
- Třetí recept:
- delfíni;
- šalotka;
- česnek;
- olivový olej;
- rostlinný olej;
- hořčice;
- krém;
- rybí vývar;
- zelenina.
Instrukce
Krok 1
Chcete-li upéct dorado se zeleninou, vezměte 2 jatečně upravená těla ryb, vykuchejte je a opláchněte pod tekoucí studenou vodou, osušte ubrouskem a ze všech stran potřete směsí soli a pepře. Umyjte červené a žluté papriky, jednu po druhé, vykrojte je a nakrájejte na proužky. Nakrájejte jednu cibuli na kroužky a nakrájejte malý kousek čerstvého zázvoru. Nakrájejte 5 cherry rajčat na plátky. Na pánvi zahřejte 2 lžíce olivového oleje a smažte připravenou zeleninu po dobu 4 minut, poté dochuťte bílým pepřem, solí a dejte na talíř. Naplňte rybu zeleninou a dejte ji na plech vyložený papírem na pečení. Vložte rybu do trouby a pečte při teplotě 180 stupňů Celsia nejdéle 20 minut.
Krok 2
Fry dorado se zelenými paprikami. Za tímto účelem vezměte 600 gramů rybího filé s jednou větvičkou rozmarýnu a vložte do horké pánve s rostlinným olejem. Po dvou minutách nalijte rybu 30 gramů brandy a otočte ji na druhou stranu. Dochutíme solí a pepřem, smažíme ještě asi 2 minuty a filety přeneseme na talíř. Nakrájejte 2 cibule na půlkroužky a smažte je do rostlinného oleje do zlatova, poté přidejte 100 gramů vody. Nakrájejte 2 cukety na proužky a nakrájejte jednu velkou mrkev. Nalijte 3 lžíce rostlinného oleje do pánve a zeleninu osmažte na středním ohni. Odeberte zeleninu a do omáčky, která po nich zbyla, přidejte 200 gramů smetany a několik polévkových lžic vody. Vařte a mírně odpařte obsah pánve. Přidejte jednu lžíci zeleného pepře a ryby do rozmarýnu a dobře zahřejte. Ryby a zeleninu přeneste na talíř, zalijte omáčkou a posypte nasekanými bylinkami.
Krok 3
U dušeného masa dorado si vezměte jedno malé tělo z ryb, vnitřnosti a vyjměte ploutve. Připravte hlubokou pánvi. Nasekejte 2 šalotky a 3 stroužky česneku co nejmenší. Smažte je ve směsi jedné lžíce olivového oleje a stejného množství rostlinného oleje, poté přidejte 2 lžíce hořčice, vše promíchejte a dvě minuty duste na mírném ohni. Nalijte 200 gramů těžké smetany, 100 gramů rybího vývaru a všechny ingredience důkladně promíchejte. Rybu ponořte do omáčky, duste 10 minut na mírném ohni, po 7 minutách otočte a odstavte. Podáváme s rýží a dozdobíme bylinkami.
