Dorado neboli mořský kapr (pražma) je ryba z čeledi spar, rozšířená hlavně v tropických a subtropických částech všech oceánů a přilehlých moří. Tato ryba je známá světu po dlouhou dobu a vždy byla nejoblíbenější rybou ve Středomoří. Dorado má husté bílé maso s jemnou vůní. Jeho velikost je obvykle malá - od 300 do 600 g, ačkoli větší ryby se získávají za umělých podmínek - do 1 kg. Nejoblíbenější jsou dva typy dorado: královské a šedé. Dorado má jemnější maso s růžovým nádechem.
Je to nutné
-
- Dorado - 2 ks. (pro dvě porce).
- Pór - 1 ks.
- Citron nebo vápno - 1 ks.
- Pergamen.
Instrukce
Krok 1
Vyčistěte dorado od váhy, střeva bez odstranění hlavy a důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Rybu dochuťte solí a posypte ji čerstvě mletým bílým pepřem.
Krok 2
Pór nakrájejte na tenké kroužky.
Krok 3
Nakrájejte pánvi a rychle poduste cibulové kroužky na vysokém ohni, dokud nezčernou, ale nebudou měkké.
Krok 4
Odřízněte dva velké kousky z role pergamenu a položte je na stůl.
Krok 5
Na každý kousek položte stejné množství cibule a na ni položte dorado - jedno pro každý kousek pergamenu.
Krok 6
Umyjte citron nebo limetku, nakrájejte na kroužky a položte je na ryby.
Krok 7
Přeložte listy pergamenu a vytvořte těsné obálky.
Krok 8
Předehřejte troubu na 180-200 stupňů.
Krok 9
Položte rybí obálky na vymastený plech a vložte do předehřáté trouby. Vařte 20-30 minut, v závislosti na velikosti ryb.
Krok 10
Vyjměte dorado z trouby, jemně rozložte pergamen, odstraňte citron a cibuli. Ke každé rybě podávejte dorado se čtvrtinou čerstvého citronu.
