Slovo „vepřová klobása“pochází z „vepřového tuku“, který je vždy obsažen v receptu na tyto krátké párky. Vepřové klobásy zakoupené v obchodě nevyžadují dlouhodobé tepelné ošetření. Mohou být smažené, grilované a vařené a lze je použít jako přísadu do polévek, sendvičů a salátů.
Je to nutné
-
- Pro domácí vepřový tuk:
- 4 kg hovězího masa;
- 2 kg vepřového masa (mastné);
- 1 kg vepřového masa (libové);
- 3 kg slaniny (zezadu);
- 0,05 g dusitanu sodného;
- 250 g soli;
- 10 g cukru;
- 0,15 g černého mletého pepře;
- 3 g muškátového oříšku;
- 15 g česneku;
- 1,5-2 litry studené vody.
- Pro polévku Ratatouille:
- 1 velký lilek;
- 1 cuketa nebo cuketa;
- 2 cibule;
- 2 červené papriky;
- 4 brambory;
- 3 rajčata;
- 3 vepřové vepřové maso;
- 250-300 ml vývaru (nebo vody);
- zelenina;
- česnek;
- sůl.
- Pro polévku "Rychlé vepřové":
- 2 l masového nebo houbového vývaru;
- 400 g vepřového tuku;
- 4 brambory;
- 2 cibule;
- 1 mrkev;
- 100 g nudlí;
- 50 g másla;
- Bobkový list;
- koření;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Domácí vepřová
Dušené maso je ideální pro vaření slaniny. Hovězí a vepřové maso velmi dobře rozemelejte, přidejte sůl, studenou vodu, koření a roztok dusitanu sodného. Slaninu nakrájejte na kostičky o straně asi 0,4 cm a vložte mleté maso. Vše důkladně promíchejte. Jakmile mleté maso zhoustne, naplňte ním skořápku nebo předem připravená střeva. Vepřové břicho obvazujte každých šest až sedm centimetrů. Klobásy zavěste na tyčinky a smažte je horkým vzduchem nebo kouřem. Postupně zvyšujte teplotu na 70-90 stupňů. Tento postup by měl trvat hodinu. Poté vařte smaženou slaninu po dobu půl hodiny při teplotě 75-85 stupňů, poté ochlaďte vodou po dobu dvaceti až třiceti minut. Poté vložte vepřové vepřové maso do chladničky. Před podáváním je lze znovu ohřát nebo povařit. Za tímto účelem vařte vodu, vložte do ní slaninu a vařte asi pět minut.
Krok 2
Polévka "Ratatouille"
Oloupejte a nakrájejte cibuli na velké kousky a na kostky nakrájejte cuketu, lilek a papriky. Smažte cibuli na rostlinném oleji do zlatova, přidejte zbytek zeleniny a smažte ji s cibulí. Oloupejte, protáhněte česnek lisem, vložte ho do pánve se zeleninou a smažte další tři minuty. Poté vše vložte do kastrolu, zalijte vývarem a přidejte nakrájená rajčata a oloupané a na kostičky nakrájené brambory. Polévku osolíme a povaříme 20 minut. Nakrájejte slaninu na plátky, umyjte a nakrájejte zeleninu a přidejte spolu se slaninou do polévky. Vše vařte 5-7 minut a vyjměte ze sporáku. Ratatouille polévka je připravena.
Krok 3
Polévka "rychlé vepřové"
Oloupejte a nakrájejte cibuli a kořeny, oloupejte a nastrouhejte mrkev. Vše přeneste na pánvi s máslem a restujte. V tomto okamžiku přiveďte vývar k varu nebo vodu k varu a smaženou zeleninu přeneste do hrnce. Brambory oloupeme, umyjeme a nakrájíme na malé kostičky spolu se slaninou. Přidejte je do polévky a vařte 15 minut. Vložte nudle, bobkový list, osolte a vařte dalších 10 minut. Před podáváním dejte na talíře umytou a nakrájenou zeleninu.
