Navzdory skutečnosti, že vepřové sádlo je téměř 100% tuku a má obrovské množství cholesterolu, nepoškodí to zdraví. Samozřejmě, pokud není nadužíváno. Tajemství spočívá v kyselině arachidonové, která se podílí na hormonální a buněčné aktivitě. Cholesterol obsažený v tuku se neusazuje na stěnách cév. Energetická hodnota tohoto produktu vám umožní nasytit se na dlouhou dobu i při malé porci, zatímco lidské tělo ji velmi rychle asimiluje. V minulosti byl ve venkovských domácnostech skladován pro spotřebu při tvrdé práci.
Je to nutné
-
- (pro všechny recepty)
- kus sádla;
- sůl (nejlépe hrubě mletá);
- česnek;
- Bobkový list;
- mletá červená paprika;
- černý pepř;
- kmín
- majoránka
- kardamon;
- cibulová kůra;
- červená pálivá paprika;
- voda.
Instrukce
Krok 1
Jednoduché moření s česnekem a pepřem.
Umyjte tuk, osušte. Oloupejte a nakrájejte česnek. Rozdělte na 2–3 části, částečně rozemlejte v drtiči. Na kousky slaniny udělejte nožem malé prohlubně, do kterých vložte stroužky česneku. Každý šmejd ze všech stran dobře potřete směsí soli, mletého pepře a drceného česneku. Skládejte je ve dvojicích tak, aby kůže směřovala ven. Takto vytvořené brikety vložte do celého plastového sáčku. Můžete tam přidat i bobkové listy. Horní část pevně svázat. Vložte sáček do chladničky, nejlépe na podnos nebo na plochý talíř. Po 2 dnech ji otočte na druhou stranu a nechte ji ještě několik dní.
Krok 2
Rychlé solení.
Na sporák postavte vhodný hrnec studené vody a přiveďte k varu. Ponořte tam slaninu. Po varu snižte teplotu a duste při nízké teplotě asi 8-10 minut. Odstraňte připravenou slaninu a nechte ji vychladnout, aby si nespálila ruce. Poté proveďte všechny operace popsané v předchozím receptu. Doba „zrání“tuku se tak sníží na polovinu - ze čtyř dnů na dva.
Krok 3
Sádlo ve slaném nálevu.
Vařte vodu se solí (v poměru 1 polévková lžíce. Sůl pro 7 polévkových lžiček. Voda). Ochlaďte na pokojovou teplotu. Slaninu nakrájejte na malé kousky. Umístěte do nádoby o objemu 3 litry s vrstvami bobkových listů, koření, černého pepře a hřebíčku. V žádném případě ne. Naplňte vše solankou, zakryjte víkem (ne příliš těsným). Do týdne by měla mít nádoba se sádlem pokojovou teplotu a poté ji dejte na chlad.
Krok 4
Pikantní vařená slanina.
Připravte si solanku jako v předchozím receptu a přidejte cibulovou slupku. Vařte 5 minut. Sádlo namočte do slaného nálevu a vařte 20 minut. Nechejte slaninu jeden den ve slaném nálevu. Pak ji vyjměte, nechte odtéct vodu, hojně ji potřete česnekem a pálivou červenou paprikou. Vložte připravenou slaninu do mrazničky.
