Po dlouhou dobu byl guláš považován za jedno z hlavních národních jídel Maďarska. Guláš zpočátku patřil k hustým polévkám. Maďarské jídlo se velmi liší od toho, co se ještě před sto lety považovalo za maďarskou kuchyni. A přesto v sobě zanechala stopy té starodávné kuchyně. Jelikož nejstarší Maďaři vedli nomádský způsob života, bylo nutné připravit jídlo připomínající konzervované jídlo, ze kterého by bylo možné relativně rychle připravit občerstvení.
Původně to bylo těsto vyrobené z vajec sušených na slunci ve formě velmi malých hrudek o velikosti zrnka rýže nebo proso. Maďaři toto jídlo milují a používají dodnes. Používá se jako příloha k různým druhům masa přidávaného do polévek. Název tohoto jídla je „tarhonya“.
Do naší doby přišlo bagrachové zařízení, což je kotel s konvexním dnem. Lze jej zavěsit pouze na podpěry nad krbem. Toto zařízení používají Maďaři dodnes k přípravě starodávného jídla zvaného bagrach-guláš, tj. Guláš v kotlíku.
V našem výkladu je guláš považován za guláš. Guláš je jedním z nejoblíbenějších pokrmů v domácím veřejném stravování. Ale ve skutečnosti je guláš považován za hustou polévku s přídavkem brambor, cibule, papriky a malých kousků těsta.
Energetická hodnota gulášu
Toto jídlo je klasifikováno jako středně kalorické jídlo. Obsahuje asi 150 kcal na každých 100 gramů.
Guláš s hovězím masem obsahuje velké množství minerálů, vitamínů, nasycených mastných kyselin, což je pro lidské tělo velmi užitečné.
Navzdory průměrnému obsahu kalorií jídlo dává dostatek energie a síly.
Klasický maďarský recept na guláš
Požadované přísady pro vaření: hovězí dužina - 0,5 kg; živočišný tuk nebo rostlinný olej - 100 gramů; jedna nebo dvě velké cibule; pár stroužků česneku; pár lžiček sladké papriky; 0,5 lžičky kmínu; 0,6 kg brambor; jedna paprika a rajče; sůl.
Připravené maso se oloupe a nakrájí na malé kousky. Cibule je nakrájená na malé kousky, dušená na tuku a posypaná kmínem, paprikou a nasekaným česnekem, solená. Hovězí maso musí být trochu smažené a přikryté víkem, aby se ve šťávě dusilo. Poté, co je maso měkké, oloupané a nakrájené na tenké plátky pepře, nakrájené na velké kousky brambor a rajčat. Poté se mísa zalije vodou, aby zaplavila všechno, a dusí se, dokud není plně uvařená. Množství vody musí být vypočítáno tak, aby byly získány asi 4 porce polévky.
Na přání je možné přidat malé knedlíky z vajec, vody a mouky. Případně můžete přidat petržel kořen a mrkev podle chuti.
Guláš s houbami. Krok za krokem recept
Takové jídlo se ukáže jako neuvěřitelně chutné a aromatické a nezabere mnoho času. Je snadné si ho vyrobit doma.
Vhodné je jakékoli maso - ať už hovězí nebo vepřové.
Můžete také vzít jakékoli houby v jakékoli formě - sušené, konzervované nebo syrové. Ale funguje to nejlépe, pokud si dáte čerstvé houby.
Přísady potřebné k vaření: 700 gramů masové dužiny, 300 gramů hub, jedna velká cibule, jedna lžíce mouky, 100 gramů rajčatového protlaku nebo omáčky, vývar nebo voda, podle chuti sůl a pepř.
Nejprve musíte houby dobře opláchnout a nechat je odtéct, protože přítomnost vody v nich zhorší chuť.
Houby se smaží na středním ohni na trochě oleje, dokud se z nich uvolněná šťáva neodpaří.
Maso, dříve očištěné od žil a filmů, se nakrájí na střední kousky takové velikosti, že je vhodné je spolknout.
Kousky masa se smaží na vysokém ohni v dobře vyhřáté pánvi, dokud se nevytvoří křupavá kůrka.
Nuance: pokud maso smažíte na mírném ohni, ukáže se, že je suché a není dostatečně chutné.
Poté se do masa přidá jemně nasekaná cibule. Celá mísa se smaží na mírném ohni, dokud není cibule průhledná.
Po odsunutí masa se do rozpáleného oleje nalije mouka. Mísu je nutné pravidelně míchat, aby se nevytvořily hrudky.
Poté musíte nalít rajčatovou omáčku nebo těstoviny.
Dokud se mouka nezačne měnit na hrudky, musíte do masa rychle nalít vařený vývar nebo vodu, aby voda pokrm téměř pokrývala.
Vše dobře promíchejte do hladka, přidejte houby, sůl a pepř.
Miska se dusí na mírném ohni, dokud není uvařená. Maso by mělo být měkké. Doba dušení se může lišit v závislosti na druhu masa.
Guláš je připraven.
Toto jídlo se podává jako příloha k bramborové kaši, různým cereáliím, například pohance, a také k těstovinám. Jídlo se nejlépe podává horké, aby bylo možné cítit veškerou bohatou chuť a bohatou vůni.
Guláš s houbami se velmi snadno připravuje a je k dispozici každé ženě v domácnosti.
Guláš s houbami a celerem
Tento recept není tak docela známý každodennímu menu, ale docela chutný, chutný a s jedinečnou vůní. Toto jídlo se připravuje v maďarských restauracích. Jeho chuť si podmaní svou pálivou paprikou a česnekem, stejně jako voňavou vůní rozmarýnu a tymiánu.
V tomto receptu je spousta ingrediencí: telecí maso - asi 700 gramů, 5 kusů brambor, dvě papriky různých barev, nakrájená rajčata v jejich šťávě - 0,5 kg, jedna chilli paprička, 4 šalotky, jedna mrkev, tři stroužky česnek, kořen celeru, 150 gramů hub (upřednostňují se houby), svazek tymiánu, pár rozmarýnových větví, jedna čajová lžička kmínu, pár polévkových lžiček papriky, nasekané čili - 0,5 čajové lžičky, podle chuti sůl a pepř, jedna polévková lžíce škrobu, ghí - 1 polévková lžíce.
Telecí maso opláchněte, osušte a nakrájejte na střední kousky.
Rozpusťte máslo v kotlíku nebo ve silnostěnném kastrolu a maso smažte, dokud nemá charakteristickou kůrku.
Cibule je nakrájena na půlkruhy, česnek je nadrobno nasekaný a přidán do misky.
Poté oloupejte a nakrájejte mrkev na malé kousky a také je pošlete do telecího masa s cibulí.
Oddělte papriky od jader a nakrájejte je na jemno. Také nakrájejte feferonky samostatně.
Kořen celeru je nakrájen na plátky.
Veškerá nakrájená zelenina je rozložena na guláš, následuje paprika, kmín a suché chilli. Zhora se vše nalije jedním šálkem vody a dusí se asi půl hodiny a po částech se přidá 0,8 litru vody.
Zatímco se vše dusí, brambory se nakrájejí na velké kousky a posílají se na guláš spolu s rajčaty. Přidávají se tam také umyté a nasekané houby.
Samostatně se škrob zředí ve studené vodě a opatrně se za míchání vnese do misky.
Přidejte do misky trochu soli, pepře, tymiánu a rozmarýnu.
Dusíme 20 minut nebo dokud brambory nezměknou.
Po vypnutí sporáku nechejte vařit asi deset minut.
Před podáváním vyjměte tymián a rozmarýn z misky.
Voňavé jídlo s jedinečnou chutí je hotové. Takový guláš nezanechá lhostejný ani vynikající gurmán.
Je důležité si uvědomit: měli byste si dávat pozor na takové přísady do jídla, jako jsou pálivé chilli papričky pro lidi trpící chorobami trávicího traktu a slinivky břišní. V tomto případě je lepší z receptu vyloučit ostré komponenty.
Dobrou chuť!
Některá tajemství a jemnosti vaření gulášu
K zahuštění omáčky nemusíte používat mouku. Škrob můžete předem rozpustit ve studené vodě a poté přidat do receptu.
Zelenina a maso se mohou smažit nejen na vepřovém tuku, ale také na másle nebo rostlinném oleji.
V různých receptech na guláš se přidává různá zelenina a dokonce i ovoce. Můžete například přidat zelí, luštěniny, nudle, švestky, koření a bylinky.
Je přípustné používat místo vývaru nebo vody víno a místo rajské omáčky nebo těstovin zakysanou smetanu nebo majonézu.
Tak či onak, guláš zůstává u nás jedním z oblíbených pokrmů.
