Smelt je levná a malá ryba. Chutná skvěle, pokud je správně vařená. V tomto receptu jsou odstraněny velké kosti ryb a zbývající malé kosti nebudou vůbec cítit. Vůně dušená v mléce získá originální a jemnou chuť.
Složení:
- 2 kg taveniny;
- 500 ml mléka (obsah tuku 3,2%);
- 1 kus cibule;
- 10 hrášku jakéhokoli pepře;
- 1 list lavrushky;
- jemná sůl.
Příprava:
- Před zahájením vaření je třeba ryby očistit, odříznout hlavu, všechna ploutve a ocas, odstranit vnitřnosti, odloupnout černý film na vnitřních stěnách břicha. Hřbetem nože vysušte hřeben u hlavy a opatrně jej oddělte od jatečně upraveného těla. Výsledkem je téměř vonné filé. Opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
- Cibuli nakrájejte na půlkruhy nebo velké kostky.
- Nalijte mléko do hluboké pánve tak, aby skrylo dno, a položte první vrstvu taveného filé.
- Dále musíte trochu solit, pepř a dát část cibule. Bude tam několik vrstev.
- Pak více ryb a cibule, dáme také lavrushku a pepře (může to být černé, bílé a červené). Pak znovu vrstvu taveniny a cibule. Tak to bude, dokud celá vůně neskončí.
- Nalijte ryby na pánvi mlékem tak, aby byla poslední vrchní vrstva skryta.
- Vložte pánev s rybami na vysoký oheň, počkejte, až se obsah vaří, poté pevně zavřete víko a duste asi hodinu (na mírném ohni). Během této doby se vůně úplně uvaří a všechny malé kosti, které v ní zůstanou, změknou, dokud nebudou při žvýkání zcela měkké a neviditelné.
V receptu se nepoužije ani kapka oleje, není to nutné, v pánvi je dostatek tekutiny, aby se ryby nespálily. Mísu můžete podávat s přílohou nebo bez ní. Během procesu dusení mléko mírně zhoustne, lze jej použít jako omáčku k rybám. Vůně namočená v mléce bude mít mírně sladkou chuť.
