Domácí tenké palačinky jsou vynikající pochoutkou. Mohou být podávány se sladkými nebo slanými náplněmi, zabalené do role, libry nebo obálky. Tyto palačinky lze podávat se snídaní nebo večeří, stejně jako před obědem.
Jednoduchý recept na tenké palačinky s mlékem a minerální vodou
Pro tyto tenké a jemné palačinky budete potřebovat:
- 220 gramů pšeničné mouky;
- 250 ml mléka 3,5% tuku;
- 250 ml minerální vody s plynem;
- 2 velká kuřecí vejce při pokojové teplotě;
- 1 čajová lžička soli;
- 1 čajová lžička cukru;
- 50 ml nesoleného másla.
Těsto na tenké palačinky se ukáže jako velmi tekuté, pokud se z nějakého důvodu ukáže být silnější, zředěte ho mlékem nebo vodou.
Prosejte mouku do misky. Mléko mírně zahřejte a promíchejte s minerální vodou. Vejce, mouku, mléčnou směs, cukr a sůl rozšlehejte mixérem do hladka. Těsto vložte do chladničky na 30-40 minut. Předehřejte lívancovou pánev, potřete ji olejem. Nalijte těsto naběračkou nebo šálkem do pánve rovnoměrným proudem a mírně jej otočte, aby kapalná směs vytvořila čistý kruh. Palačinku osmažte na jedné straně 1–2 minuty, otočte ji a opečte na druhé. Opakujte, dokud není hotové celé těsto.
Chcete-li zachovat hotové tenké palačinky po dlouhou dobu, navrstvte je pečícím pergamenem a vložte do mrazničky.
Pro tenké palačinky můžete přidat sušené nebo čerstvé bylinky, pokud je chcete uvařit se soleným mletým masem, nebo trochu skořice, vanilkového extraktu nebo pár kapek likéru, pokud je chcete podávat se sladkou náplní.
Klasické francouzské tenké palačinky
Slavné klasické francouzské tenké palačinky se nazývají Crepe Suzette. Pro ně budete potřebovat:
- 100 gramů pšeničné mouky;
- 1 kuřecí vejce;
- 1 kuřecí žloutek;
- 350 ml mléka 3,5% tuku;
- 50 gramů nesoleného másla + olej na smažení;
- sůl;
- 85 gramů moučkového cukru;
- 1 oranžová;
- 15 ml brandy;
- 1 citron.
Rozpusťte máslo a mírně ochlaďte. Pšeničnou mouku prošmýkejte se špetkou soli se sklíčkem, udělejte do ní prohlubeň a rozšlehejte do ní vejce a žloutek. Nalijte mléko, hněte těsto, přidejte rozpuštěné máslo. Těsto necháme 30 minut odstát. Pomalu zahřejte pánvi, potřete ji olejem. Nalijte to malým těstíčkem a vytvořte úhlednou kulatou palačinku. Smažte to po dobu 1-2 minut z každé strany. K překlopení použijte dlouhou silikonovou stěrku, aby nedošlo k roztržení jemného těsta.
Na další hluboké pánvi zahřejte cukr, dokud nekaramelizuje. Odstraňte kůru z oranžové, nakrájejte buničinu na klíny. Přidejte k pánvi plátky pomeranče a kůru, vymačkejte citron a promíchejte omáčku, zalijte koňakem a mírně zahřejte. Složte palačinky na trojúhelník a podávejte s omáčkou.
