Brambory jsou u nás velmi oblíbené. Pouze představivost kulinářského specialisty omezuje počet pokrmů, které z ní lze připravit. Stává se, že brambory, které jsme vařili nebo smažili, chutnaly hořce. Častěji k tomu dochází, když jsou brambory vařeny v uniformách, ale stává se, že brambory vařené v polévce mají hořkou chuť a s ní i celé jídlo. Je důležité si uvědomit, že hořké brambory mohou být zdraví škodlivé.
Jak ještě předtím, než jsou brambory připravené, pochopit, zda tam bude hořkost?
Stává se, že vzhled hlíz ukazuje, že brambory budou chutnat hořce. To lze pochopit podle zelené barvy na kořenech. Je lepší takové brambory nejíst, nebo alespoň zeleninu nakrájet na silnou vrstvu.
Dalším znakem, který může naznačovat hořkost brambor, jsou černé skvrny. Pokud po odříznutí černých skvrn brambory stále chutnají hořce, pak to nestojí za to.
Ale ne vždy hořká chuť hlíz ovlivní vzhled.
Důvody, proč brambory mohou chutnat hořce
- Pokud mluvíme o mladých bramborách, pak s největší pravděpodobností nejsou zralé. A nemůžete se zbavit hořkosti v takových hlízách, bez ohledu na to, jak ji vaříte. Tato příchuť je patrná ze skutečnosti, že brambory, které patří do čeledi lilkovitých, obsahují ve svých hlízách alkaloidy, obvykle solanin. Alkaloidy jsou nejen nepříjemné pro chuť, ale také škodlivé pro tělo. Když brambory dozrávají, alkaloidy se rozpadají. Proto je hořkost často cítit přesně v nezralých plodech.
- Další příčinou hořkosti může být nadbytek chemie brambor. Stává se, že bezohledný zemědělec používá příliš mnoho hnojiv, aby rychleji získal větší sklizeň. Hubení škůdců se také provádí pomocí chemických hnojiv. Brouk, který jí brambory, zemře, ale objeví se hořká chuť.
- Hořkost může být důsledkem nesprávného skladování. Pokud byl brambor dlouho na světle, začnou se uvolňovat alkaloidy, které bramboru dodají hořkou chuť a nezdravou. Brambory skladujte na chladném a tmavém místě, ne v chladničce.
- Alkaloidy se nacházejí v malém množství v bramborách, a když hlízy začnou klíčit, jejich počet se dramaticky zvyšuje. Proto pokud vyklíčily brambory, které se chystáte vařit, zvyšuje se šance na hořké jídlo.
