Nejběžnější náplní pro rohlíky jsou syrové ryby. Při přípravě takového sushi a rohlíků se vždy řiďte hlavním principem - ryba musí být naprosto čerstvá a kvalitní. Kvůli nebezpečí napadení parazity se však nedoporučuje vařit sushi ze syrových ryb doma.
Je to nutné
-
- Pro solení červených ryb:
- - 350 g červeného rybího filé;
- - 3 lžíce. lžíce soli;
- - 1 citron;
- - Červená paprička.
- Pro krájení:
- - ocet;
- - plátek citronu.
Instrukce
Krok 1
Na sushi si vyberte pouze čerstvé ryby. Takové ryby mají lesklé vypouklé čisté oči bez krevních skvrn, lesklé šupiny, jasně červené žábry. Pokud si koupíte filé, oceníte kvalitu masa - mělo by být pevné, s lesklým řezem. Když stisknete prst na buničinu, neměly by být žádné jamky. Pokud jste si koupili zmrazené ryby, rozmrazujte je co nejpomaleji, nejlépe v chladničce.
Krok 2
Řez ryby co nejdříve po zakoupení. Pokud to není možné, zakryjte ryby vlhkým hadříkem a vložte do chladničky. Existují dva způsoby dělení ryb - třídílná metoda („san-mai iroshi“) pro kulaté ryby a pětidílná metoda („go-mai iroshi“) pro ploché ryby. Změňte měřítko ryby a opláchněte ve slaně osolené vodě.
Krok 3
Chcete-li uříznout ploché ryby, jako je platýs, a přitom držet rybí hlavu, proveďte dva řezy v zadní části žábry. Poté rybu otočte zpět dolů a odřízněte hlavu. Vytlačte všechny vnitřnosti a důkladně opláchněte pod studenou vodou. Odřízněte rybu od hlavy k páteři. Veďte nůž podél kostí rovnoběžně s prkénkem. Nasuňte nůž počínaje ocasem podél vnějšího okraje ryby a odstraňte první filé. Otočením ryby stejným způsobem odstraňte druhé, třetí a čtvrté filé.
Krok 4
U třídílné metody odřízněte rybí hlavu, rozřízněte břicho a odstraňte vnitřnosti. Opláchněte ryby pod tekoucí vodou. Rybu nakrájejte nožem podél hřebene od hlavy k ocasu a filety opatrně vyjměte. Otočte rybu vzhůru nohama. Zasuňte nůž mezi dřeň a hřeben a odstraňte druhé zaoblení.
Krok 5
Rybu osolíme hrubou solí, posypeme pepřem a obložíme plátky citronu. Poté zabalte rybu do fólie a nechte ji hodinu při pokojové teplotě a poté ji na několik hodin vložte do chladničky.
Krok 6
Filety nakrájejte na plátky. Namočte nůž do vody s octem a plátkem citronu. Konec filé rozřízněte šikmo - není vhodný k přípravě sushi. Plátky nakrájejte šikmo šikmo 0,5 - 1 cm silné.
