Sladká glazura je určena k potahování různých cukrářských výrobků. Připravuje se z různých složek: práškový cukr, mléko, máslo, ovocná plniva. Kakaová poleva je ideální pro potahování dortů, zákusků, sladkostí a pečiva. Standardní čokoládová poleva je směs obsahující nejméně 25% kakaové sušiny.
Jednoduchý recept na čokoládovou polevu
Pro přípravu této glazury je lepší brát přírodní kakaový prášek, nikoli „holandský“nebo alkalizovaný.
Složení:
- 4 lžíce. lžíce kakaového prášku;
- 2 polévkové lžíce. lžíce práškového cukru, voda;
- 2 čajové lžičky brandy, likéru nebo rumu;
- 30 ml těžké těžké smetany nebo másla;
- skořice nebo trochu vanilky (jedna ze dvou, které se neoplatí používat společně).
Nejprve musíte smíchat kakaový prášek s práškovým cukrem a přitom se zbavit hrudek. Ještě lepší je prosít směs přes síto. Opláchněte malou nádobu studenou vodou, nalijte do ní určené množství vody a nádobu vložte do vodní lázně. Dále se prášková směs nalije, musíte míchat, dokud se práškový cukr úplně nerozpustí. Potom se přidá smetana, rum pro chuť a vanilka nebo skořice.
Tloušťku čokoládové polevy lze snadno upravit přidáním kakaového prášku nebo práškového cukru. Do složení můžete také přidat malé množství mletých ořechů. Ale nebuďte horliví, jinak dostanete hmotu, která vypadá spíše jako krém než polevu na pečení.
Přidáním různých ovocných sirupů a džusů můžete glazuře přidat velmi zajímavou chuť. Přidání do hotové tmavé čokolády s vysokým obsahem přírodního kakaa také neuškodí - pouze zlepší strukturu a chuť glazury. Do výše uvedených poměrů stačí přidat 40-50 g čokolády a rozpustit ji společně s vodou, kakaem a práškovým cukrem.
Čokoládová poleva se zakysanou smetanou
Tento recept na výrobu čokoládové polevy se příliš neliší od předchozího. Ale zde se místo vody používá pasterizované mléko se středním obsahem tuku. V konzistenci je taková poleva spíše krémová, zakysaná smetana jí dodává zvláštní chuť. Ideální pro zákusky.
Složení:
- 4 lžíce. kakaové lžíce;
- 3 lžíce. lžíce husté zakysané smetany;
- 2 polévkové lžíce. lžíce vody, práškový cukr;
- 1 čajová lžička rumu;
- skořice nebo vanilka.
Práškový cukr je smíchán s kakaem a proséván, aby se zbavil hrudek. Do nádoby se nalije rum, přidá se směs kakaa s práškem a vanilkou. Dále musí být tato směs zahřívána ve vodní lázni po dobu 20 minut, cukr se musí úplně rozpustit. Poté se přidá zakysaná smetana zahřátá na požadovaný stupeň zahuštění.
Tyto dva recepty vytvářejí lahodnou čokoládovou polevu, díky níž bude každý dort nebo pečivo ještě chutnější. Samozřejmě byste se neměli nechat unést tak úžasnou cukrářskou směsí, je velmi kalorická.
