Chutné a krásně prezentované jídlo, včetně dortů, může být velkým potěšením. Kdo si doma připravuje cukrářské pochoutky na slavnostní stůl, snaží se mu dát jedinečný vzhled. Pokud není dostatek času na vytvoření mistrovského díla, přichází na pomoc glazura. Existuje mnoho možností pro jeho přípravu a jsou potřebné dovednosti. Ale začínající hostitelka může také na lahůdce vytvářet glazované šmouhy.
Frosting je cukrářský trik, který vám pomůže vytvořit mistrovské dílo z jakéhokoli pečeného předmětu. Může být zrcadlový, matný nebo barevný. Nejsou vyžadovány žádné speciální produkty, jsou téměř vždy přítomny v kuchyni. Vytvoření dokonalých glazurovacích povrchů vyžaduje dovednosti a praxi a mladý cukrář bude schopen krásně tvarovat okraje pečiva ve formě šmouh.
Před zahájením experimentu se stále doporučuje prostudovat si postupné fotografie nebo sledovat videorecepty s komentáři zkušených kuchařů. Připravte si potřebné nástroje a výrobky nebo je nahraďte těmi, které máte po ruce, ale dodržujte metodiku vaření.
Zrcadlová glazura kape
Všechny recepty na glazuru obsahují základní přísady, jako je želatina a glukózový sirup. Můžete nahradit jednu formu želatiny jinou, stačí vypočítat množství a teplotu vody pro namáčení. Ale sirup nelze nahradit. Je zahrnuto pro pružnost a dobrou přilnavost hotové glazury. Zahušťovadlo si můžete zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo online.
K přípravě klasického základu budete potřebovat následující přísady:
- tmavá čokoláda - 200 g;
- kondenzované mléko - 120 g;
- granulovaný cukr, sirup - každý 150 g;
- želatina - 15 g;
- voda - 75 g.
Postup přípravy glazury krok za krokem:
- Vložte želatinu do šálku, podlejte teplou vodou a nechte nabobtnat.
- V samostatné misce položte na sporák: cukr, sirup, vodu a zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Směs nemíchejte, pouze nádobu mírně protřepejte.
- Poté, co se hmota vaří, změřte teplotu varným teploměrem a odstavte z tepla, když dosáhne 105 stupňů.
- Rozpusťte čokoládu na vodní lázni a přidejte kondenzované mléko.
- Přesuňte čokoládovou směs, ztuhlý sirup a želatinu do mísy mixéru.
- Šlehejte ponorným mixérem při nízké rychlosti, dokud nebude hladký. Je důležité držet šlehač správně vzhledem k obsahu mísy. Úhel náklonu by neměl být větší než 45 stupňů a otáčejte miskou, nikoli mixérem.
- Nalijte hotový výrobek do nádoby nebo plastového sáčku, silně přitlačte na povrch glazury a nechte 12 hodin v chladu.
- Vyjměte glazuru z chladničky, zkontrolujte pružnost a zahřejte na provozní teplotu v mikrovlnné troubě / troubě s minimálním ohřevem.
- Po dosažení 30 - 32 stupňů vyšlehejte mixérem při nízké rychlosti a nalijte do cukrářského sáčku. Vyberte si trysku podle libosti (můžete použít běžnou lžíci).
-
Vyjměte dort z chladničky a začněte nanášet originální kapky. Existuje mnoho variant, můžete si vybrat! Tip: nevytvářejte silné skvrny na glazuře. Lepší je nanášet v řídkých pruzích a v různých výškách. V tomto případě je jejich úplný odtok na podklad nepřijatelný.
obraz - Vrch dortu můžete ozdobit ovocem, rozložit kandované ovoce nebo vrcholy šlehačky. Hotové mistrovské dílo vložte na pár hodin do chladu a můžete jej podávat.
Jeden malý trik: Zrcadlová poleva může být připravena předem a uchovávána v chladničce v pevně uzavřeném sáčku po dobu 30 dnů.
Barevné šmouhy
Při použití běžné bílé čokolády se používají různé potravinářské barvy / gely. Aby se dosáhlo požadovaného odstínu, přidávají se po kapkách, s ohledem na skutečnost, že zmrzlá glazura je o pár tónů intenzivnější.
Můžete připravit barevnou glazuru na bázi mléka, smetany, vody.
Tento recept poskytuje následující poměry složek:
- máslo a smetana - po 50 g;
- čokoláda (jakákoli, můžete dokonce vzduch) - 100 g;
- barviva jsou volitelná.
Průvodce krok za krokem:
- Nalijte smetanu do smaltované nádoby a přiveďte k varu.
- Přidejte barvu po kapkách, míchejte špachtlí.
- Poté vložte nasekanou čokoládu, máslo a míchejte, dokud nezměkne.
- Směs lehce ochlaďte a intenzivně míchejte mixérem, dokud není vláčná.
- Nalijte hmotu do plastového sáčku, odřízněte roh.
- Na ochlazený povrch cukrovinky libovolně nanášejte šmouhy. Zbytek glazury rozetřete špachtlí po povrchu výrobku.
- Ozdobte vrchol jakýmikoli bobulemi, hotovými kulinářskými posypy nebo ručně vyráběnými perníky.
Před podáváním uchovávejte v chladu po dobu nejméně 5 hodin.
Složení:
- práškový cukr, čokoládové lupínky, voda, mouka - po 5 dezertních lžičkách;
- máslo - 70 g;
- potravinářské barvivo.
Způsob vaření:
- V misce smíchejte vodu, olej a zahřejte.
- Přidejte drobky, promíchejte a udržujte na mírném ohni.
- Smíchejte a prosejte suché komponenty, přidejte po částech do směsi na sporáku. Neustále míchejte, aby nedošlo ke shlukování.
- Přidejte barvu po kapkách a neustále míchejte, dokud nevznikne jednotná, lesklá konzistence.
- Sejměte ze sporáku, ochlaďte na 25 - 28 stupňů a začněte zdobit studený dort nebo jakýkoli dezert.
Jednoduchá možnost odkapávání
Toto je nejjednodušší a neméně zajímavá možnost zdobení dortů.
Z nezbytných ingrediencí stačí čokoláda, cukr a mléko / voda.
- Na pánvi rozpustíme v mléce cukr.
- Vhoďte čokoládovou drť a vařte, dokud nebude karamel hustý, ale nespalujte.
- Nalijte do sklenice s výlevkou a míchejte, dokud směs nevychladne na pokojovou teplotu.
- Jemně nalijte do středu dortu a pomocí nože hladce rozdělte náplň na okraje. Ne příliš rychle, aby skleněné stékaly dolů. Dále, je-li to žádoucí, doplňte složení cukrářskými lupínky.
Zapněte svoji fantazii, experimentujte. Originální jídlo připravené a zdobené samostatně doma přinese spoustu potěšení pro oči a žaludek. Dobrou chuť!
