Zelí je oblíbenou pochoutkou pro několik generací Rusů. Bez tohoto jídla je těžké si představit každodenní jídlo a dokonce i slavnostní večeři. Existuje mnoho receptů na výrobu zelí, ale ne všechny vám umožňují zachovat přirozenou křupavost produktu. A tajemství je docela jednoduché - zelí si zachovává svou strukturu a pružnost, pokud je solené solným roztokem.
Je to nutné
-
- - 2 hlavy středně velkého zelí
- - 200 gramů drcené mrkve
- - 0,5 šálku stolní soli
- - 2 litry převařené vody
- - hluboký plastový talíř na 3 l
- - cedník
- - ostrý nůž s dlouhou čepelí
- - dřevěný sud pro kvašení
- - koprová zrna
Instrukce
Krok 1
Oloupejte horní listy vidličky a odstraňte všechny tmavé skvrny. Poté opláchněte každou hlavu zelí pod tekoucí vodou.
Krok 2
Hlavy zelí rozkrojíme na polovinu tak, aby celé pařezy zůstaly v jedné z polovin. Nakrájejte zelí velmi jemně ostrým nožem a vmíchejte mrkev. Nezapomeňte však, že drcené zelí by mělo být o něco širší než strouhaná mrkev. Dodržení těchto proporcí zachová přirozenou křupavost produktu po solení. Je třeba si uvědomit, že pahýl musí být odříznut s mírným zářezem, protože zelné listy mohou být na základně hořké.
Krok 3
Vezměte hluboké jídlo a přidejte veškerou sůl. Poté přidejte malé množství převařené vody a začněte míchat, dokud se sůl úplně nerozpustí. Jakmile se solanka rozpustí, musí se přidávat voda, dokud není dostatek vody k úplnému ponoření cedníku.
Krok 4
Ponořte zelí do cedníku po částech do slaného nálevu, aby byla celá hmota zcela pokryta slaným nálevem. Nalijte zelí do cedníku ne více než do poloviny. Pro zlepšení solného roztoku může být každá část ponechána v solném roztoku po dobu až 1 minuty. Poté by zelí mělo odtéct.
Krok 5
Nalijte zelí do kvasné nádoby. A nahoře nalejte trochu solanky. Poté již zbývající řešení není potřeba a lze jej vypustit. Pokud nemáte po ruce dřevěný sud, můžete jej nahradit smaltovanou pánví.
Krok 6
Posypte každou vrstvu zelí malým množstvím koprových semen a po položení celé hmoty zavřete víko. Pokud používáte kastrol, musíte si vzít talíř, který má menší průměr, než je šířka nádoby, a položit jej na zelí. Shora musí být deska lisována lisem ve formě misky naplněné vodou.
Krok 7
Vypusťte výslednou solanku, když se zelí zvedne, pokud začne vytékat ze sudu. Mělo by se také pamatovat na to, že pokud v prvních třech dnech zelí vylučuje přebytečnou šťávu, je třeba lis mírně uvolnit.
