Boloňská omáčka bude chutnější a aromatičtější, čím déle se vaří. Můžete samozřejmě smíchat rajčatovou omáčku se smaženým mletým masem a získat rychle uvařené jídlo, ale pokud necháte omáčku několik hodin vařit, nakonec na stole servírujete nezapomenutelnou pochoutku.
Je to nutné
-
- 250 g špaget nebo jiných těstovin
- 30 g šunky
- 1 cibule
- 40 g celeru
- 50 g mrkve
- 20 g másla
- 1 polévková lžíce. l. olivový olej
- 200 g mletého masa
- 50 g rajčatového pyré
- 125 ml vývaru
- 125 ml suchého červeného vína
- 6 lžíce. l. mléko
- pepř
- sůl
- oregano
- česnek
Instrukce
Krok 1
Pro bolognese použijte vysoký kastrol, který při vaření nebude omáčet omáčkou. Na ohni rozpálíme pánev, rozpustíme v ní máslo, opečieme v něm šunku nakrájenou na malé kostky. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, celer a mrkev. Pokračujte ve smažení zeleniny, dokud není světle hnědá. Přeneste je do vysokého kastrolu.
Krok 2
Ve stejné pánvi zahřejte olivový olej a smažte v něm mleté maso a rozdrobte ho na malé hrudky. Přeneste jej na pánev. Přidejte tam rajčatový protlak, červené víno, vývar a nechte vařit hodinu a půl až dvě hodiny na mírném ohni, aniž byste pánev zakryli víkem.
Krok 3
Boloňský by měl být solený, než dokončíte vaření, protože šunka a vývar mohou být samy o sobě docela slané. Přidejte jemně nasekaný česnek a oregano do omáčky, vypněte oheň pod hrncem.
Krok 4
Vařte těstoviny podle času uvedeného na obalu. Vypusťte vodu. V klasickém receptu jsou těstoviny smíchány s omáčkou přímo v hrnci, ale můžete je jen dát na talíř, ozdobit omáčkou a nahoře listem zeleně.
Krok 5
Při podávání boloňského masa se doporučuje posypat čerstvě nastrouhaným parmezánem.
