Moderní okurka je přímým potomkem tradičních ruských jídel zvaných okurka. Pikantní okurky byly jednou ze složek v nich. V současné době se nakládaná polévka vaří na zeleninovém, masovém, rybím nebo kuřecím vývaru. Často se připravuje s droby a přidává se nejen solanka, ale také nakládané okurky.
Recept na kuřecí nálev
Klasický nálev je vyroben z kuřecích drobů. Ačkoli dnes je tato polévka často vařená na masu, rybách nebo kuřecím vývaru. Pokud vaříte vývar na kuřecích prsou nebo stehně, doporučuje se je před přípravou polévky vyjmout, oddělit maso od kostí, drůbeží maso nakrájet na malé plátky a na konci vaření přidat do nálevu.
Tradičně se okurky připravovaly s perlovým ječmenem. Krupice pro polévku by však měla být zvolena v závislosti na druhu masa. Doporučuje se vařit nálev s kuřecím masem s rýží, který se do polévky vkládá současně s kořenovou zeleninou. Krupice mohou být předem vařeny.
K okurkám s kuřecím masem by měly být přidány různé kořeněné kořeny a bylinky, které dávají pokrmu zvláštní aroma.
Nezbytnou součástí nálevu jsou nakládané okurky, které jsou oloupané a semena, nakrájené na malé kostky a dusené do měkka s vodou nebo vývarem. Kromě toho se do nálevu často přidává okurka (1–2 sklenice na litr vývaru). Solení polévky nestojí za to, je lepší v případě potřeby nalít více solanky.
Chcete-li připravit nálev s kuřecím masem, musíte si vzít:
- 800 g kuřete;
- 4-5 brambor;
- 2 mrkev;
- kořen celeru;
- kořen petrželky;
- 2 okurky;
- 2 hlavy cibule;
- 1-2 lžíce. l. ghí;
- 4-5 st. l. zakysaná smetana;
- 200 ml okurkové okurky;
- zelené;
- 2-3 hrách nového koření;
- bobkový list;
- sůl.
Kuře nakrájíme na porce, umyjeme, osušíme ubrouskem, podlejeme studenou vodou a vaříme do poloviny. Cibuli, mrkev, petržel a celer, umyjte, oloupejte, nakrájejte a nakrájejte na oleji. Nakládané okurky oloupeme, nakrájíme a dusíme. K tomu okurky nalijte na sklenici vroucí vody a vařte 10-15 minut. Poté odstraňte vařenou slupku a okurkovou dužinu ponořte do vývaru a vařte dalších 10 minut. Brambory umyjte, oloupejte a nakrájejte na malé kostky.
Vložte brambory do vroucího kuřecího vývaru a vařte 10 minut. Poté přidejte opečenou zeleninu a dušené okurky, bobkový list, sůl, nový hrášek, nalijte 200 mililitrů napjaté okurkové okurky a nálev vařte do měkka. Podávejte ke stolu, dochuťte zakysanou smetanou a nadrobno nasekanými bylinkami.
Kuřecí okurka s rýžovým receptem
K přípravě kuřecího nálevu s droby a rýží budete potřebovat:
- 2 kuřata;
- 4 okurky;
- 1 mrkev;
- 1 tuřín;
- 3 lžíce. l. rýže;
- 1 pórek;
- 1 cibule;
- petržel (kořen a byliny);
- 2 polévkové lžíce. l. nasekaný kopr;
- 1 polévková lžíce. l. nasekaný estragon;
- 1 polévková lžíce. l. slaná zelenina;
- 7-8 hrášku černého pepře;
- 2 bobkové listy;
- 2 stroužky česneku;
- 30 g másla;
- sůl.
V jednom a půl litru vroucí vody důkladně umyjte a nakrájejte na malé kousky kuřecího masa a drobů (srdce, játra, žaludky) a vařte asi hodinu, poté dochuťte nasekanými kořeny (mrkev, tuřín, petržel), přidejte rýže několikrát promyta a vařte, dokud není napůl uvařená, aniž byste zapomněli na pěnu.
Cibuli oloupeme a nakrájíme spolu s pórem na jemno. Poté přidejte do nálevu, vložte pepř, bobkový list a vařte, dokud se nevaří rýže, pak přidejte na jemno nasekané a pošírované okurky. Vařte vše dohromady po dobu 5-7 minut.
Umyjte kopr, estragon a slané, osušte na papírové utěrce, poté jemně nakrájejte a přidejte do nálevu. Vařte další 3 minuty, poté vyjměte pánev z ohně a dochuťte polévku česnekem, mletým máslem a solí.
