Voda v okurkách je asi 95% a střed se semeny je nejlikvidnější částí zeleniny. U některých pokrmů je nadbytečná vlhkost k ničemu, takže okurky pro jejich přípravu je třeba krájet zvláštním způsobem.
Okurky na rohlíky bez jádra
Okurky nakrájené na proužky se často používají k výrobě rolí, tento způsob krájení umožňuje odstranit ze zeleniny semena a přebytečnou tekutinu. Připravte si předem čisté a suché prkénko, naostřený nůž a dlouhé okurky. Doporučuje se brát tenkou zeleninu, protože semena jsou v ní menší.
Okurky důkladně opláchněte a nakrájejte na kousky, které jsou o něco širší než vaše dlaň. Ořízněte ohony, ale nevyhazujte je, budou stále potřeba. Pokud připravujete zeleninu speciálně pro rohlíky, zkontrolujte, zda je délka kusů poloviční oproti norskému listu. Zkraťte dlouhé okurky, příliš krátké je nechte tak, jak jsou.
Čepel nože na zeleninu by měla být znatelně delší než plátky okurky, abyste mohli dužinu okamžitě krájet v kruhu. Ze zeleniny, ze které byl po částech odstraněn střed, nebudou fungovat čisté, ani brčka.
Vezměte jeden kus okurky a nakrájejte kůži o dva až tři milimetry do kruhu. Podobně oddělte dřeň od dřeně semeny. Vezměte prosím na vědomí, že pokud nakrájíte okurky na rohlíky, nemůžete v budoucnu pro toto jídlo použít střed.
Ve výsledku by vám měla zůstat dužina, kůra, jádro a ocasy. Položte dužinu okurky na desku a nahoře ji zakryjte kůrou, opatrně tyto dvě vrstvy nakrájejte na tenké proužky. Krájení je rychlejší, ale pokud se bojíte, že si nedokážete poradit se dvěma kousky najednou, můžete to opakovat zvlášť pro každou část zeleniny. Pokud se rozhodnete použít část osiva pro jiné jídlo, nakrájejte ji také.
Jak nakrájíme okurky na proužky se středem
Některé tenké skleníkové okurky nemají charakteristické středisko s velkými semeny. Není třeba je rozřezávat. Tato zelenina by měla být nakrájena na kousky, které jsou poloviční než délka listu nori. Poté, aby byly brčka krásné a rovnoměrné, musíte segmenty rozdělit do vrstev. Tyto listy jsou silné asi 3 mm a je třeba je rozřezat na dlouhé, rovnoměrné kousky.
Můžete také použít jednodušší metodu, kdy okurky jednoduše rozkrojíte na polovinu a jemně je oříznete na délku. Totéž lze udělat s celou krátkou okurkou pouhým tenkým rozříznutím po celé délce, dokud nezískáte rovnoměrnou slámu. Tato zelenina nebude vypadat perfektně, protože bude mít různé barvy a složení. Některé z nich budou sestávat pouze z uvolněného jádra, zatímco jiné brčka se ukáží jako pruhované - z kůže a buničiny.
