Lák s perlovým ječmenem je tradiční ruská horká polévka. Vařte podle svého vkusu: v hovězím vývaru nebo houbovém vývaru. První rychle zahřeje vás a vaše blízké v chladu, druhý se stane výživným prvním kurzem během půstu.
Nakládejte s ječmenem na hovězím vývaru
Složení:
- 0,5 kg hovězího masa na kosti;
- 3 litry vody;
- 3 lžíce. perličkový ječmen;
- 2-3 brambory;
- 3 okurky;
- 1 mrkev;
- 1 cibule;
- 1 polévková lžíce. okurkový nálev;
- 2 bobkové listy;
- 3-4 hrášek černého pepře;
- petržel nebo celer;
- sůl;
- rostlinný olej.
Vložte hovězí maso do středního kastrolu a zalijte 1,5 l studené vody. Přiveďte kapalinu k varu na vysokou teplotu a okamžitě ji vypusťte. Opláchněte šedou pěnu z masa, vložte ji zpět do misky, nalijte tam 3 litry vody a druhý vývar vařte 2 hodiny na mírném ohni pod víkem.
Ječmen důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, povařte ve vroucí vodě a nechejte 40 minut odstát. Během této doby několikrát vyměňte chlazenou vodu za horkou vodu a pokaždé vhoďte cereálie do cedníku s jemnými oky.
Oloupanou cibuli a mrkev nakrájejte na jemno. Nejprve smažte cibuli na pánvi s rozpáleným rostlinným olejem, po několika minutách do ní přidejte oranžová brčka a za občasného míchání smažte další 3-4 minuty. Nakrájejte okurky a nakrájejte brambory bez kůže na plátky.
Chcete-li zlepšit chuť, nakládané okurky lze smažit, dokud nebudou průhledné, a udělejte druhou smaženou polévku.
Odstraňte vařené hovězí maso a ochlaďte. Oddělte maso od kosti, nakrájejte na malé kousky a vraťte se do vývaru. Zvyšte teplotu na střední teplotu a vhoďte dušený ječmen do hrnce. Vařte 15 minut a poté přidejte brambory.
Po 15-20 minutách ponořte do celeru.
Štíhlá okurka s ječmenem a houbami
Složení:
- 300 g lesních hub (bílé, hřib, hřib, hřib atd.);
- 2,5 litru vody;
- 3 lžíce. perličkový ječmen;
- 3 okurky;
- 4 brambory;
- 1 mrkev;
- 1 cibule;
- 2 bobkové listy;
- sůl;
- rostlinný olej.
Pokud užíváte zmrazené houby, dejte přednost řezanému produktu. V takovém případě nemusíte čekat, až se rozmrazí na krájení, ale můžete jej okamžitě poslat do pánve.
Ječmen namočte na 2 hodiny do studené vody, poté přeneste do mělkého cedníku a podržte jej pod tekoucí vodou, abyste odstranili hlen. Cereálie dejte vařit do 2,5 litru čisté vody po dobu 20 minut. Houby namočte, odřízněte od nich nečistoty, nahrubo je nakrájejte a smažte do rostlinného oleje do poloviny. Přeneste je do hrnce spolu s bramborovými kostkami.
Smažte mrkev a cibuli, jak je popsáno v předchozím receptu. Nakládané okurky. Přidejte do houbového nálevu všechny rostlinné přísady, podle potřeby je osolte, vhoďte bobkový list a vařte na středním ohni po dobu 5-10 minut. Po 20-30 minutách lúhování rozdělte polévku na porce a podávejte.
