Mnoho lidí si myslí, že jen zkušení kuchaři dokážou z kuřete rychle, krásně a bez poškození kůže odřezat kosti. To však není tak obtížné, jak se na první pohled zdá. Trochu trpělivosti, vytrvalosti a přesnosti vám pomůže zvládnout tento úkol.
Je to nutné
kuře, ostrý tenký krátký nůž, prkénko
Instrukce
Krok 1
Prohlédněte si kuře. Je-li to nutné, peří spěchejte, poté ptáka důkladně omyjte a osušte papírovým ručníkem. Nakrájejte na kuřecích prsou slupku uprostřed zdola nahoru. Pomocí prstů oddělte maso od obou stran hrudní kosti. Ramenní a kyčelní klouby budou viditelné.
Krok 2
Chcete-li odstranit kosti z křídel, odřízněte šlachy na spoji kostí v ramenních kloubech. Prsty jemně odtrhněte svalová vlákna podél kosti. Pomocí nože oddělte vazy od dalšího kloubu a zatáhněte kůži směrem k distální části křídla. Rozřízněte kloub uprostřed a humerus spojený s kostrou kuřete by se měl uvolnit z kůže a svalů. Stejně tak uvolněte druhé křídlo ptáka od kostí.
Krok 3
Položte kuře na záda a zevnitř proveďte řez podél ptačího stehna. Protáhněte otvor prsty, opatrně prořízněte svalovou tkáň a šlachy kolem kloubů nohy a páteře. Snažte se nepoškodit pokožku. Poté maso vyjměte z paličky a stáhněte kůži ze spodní části paličky. Maso se ukáže v punčochě. Zastrčte ji zpět a vytvořte nohu. Podobně odřízněte kost z druhého stehna kuřete.
Krok 4
Pomocí nože jemně odloupněte kůži podél hřbetu ptáka. Kostra slepice je zcela oddělena. S muskulokutánní částí ptáka lze provádět další manipulace. Je připravena na nádivku.
