Azu odkazuje na tradiční tatarskou kuchyni a odkazuje na pikantní pokrm skládající se z masa dušeného s rajčaty a okurkami. V současné době se azu připravuje nejen z masa, ale také z nejrůznějších produktů; pro klasickou prezentaci se objevují stále více neočekávané možnosti. Dnes se vzdálíme od obvyklých surovin a připravíme si základy s houbami.
Je to nutné
- - žampiony - 400 g
- - cibule - 2 ks.
- - telecí - 600 g
- - kopr - 30 g
- - zakysaná smetana - 250 g
- - mouka - 1-2 lžíce
- - rostlinný olej
- - sůl pepř
Instrukce
Krok 1
Oloupejte, nakrájejte a vložte cibuli do pánve s rostlinným olejem. Smažte do zlatova.
Krok 2
Telecí maso opláchněte, odstraňte šlachy a nakrájejte na tenké plátky. Dochutíme solí a pepřem. Přidejte maso na cibuli a za stáleho míchání opečte ze všech stran.
Krok 3
Nakrájejte žampiony na plátky a smažte je zvlášť na předehřáté pánvi s rostlinným olejem. Když se šťáva vaří a nepříjemný zápach zmizí, houby jsou hotové.
Krok 4
Nalijte maso s cibulí vodou tak, aby se uzavřelo 5 cm, přiveďte k varu a položte na mírný oheň, aby se dusil do měkka.
Krok 5
Zředěte zakysanou smetanu vodou do kapalného stavu. Počkejte, až maso změkne, poté můžete nalít zakysanou smetanu. V případě potřeby osolte.
Krok 6
Nakrájejte kopr a přidejte k celkové hmotnosti. Dusíme ještě asi 10 minut.
Krok 7
Lžíci mouky rozpusťte ve studené převařené vodě do hladka. Nalijte tenký proud za stálého míchání, dokud nezhoustne.
