Popularita čerstvých žampionů je dána širokou škálou jejich použití, snadnou přípravou, příjemnou chutí a bohatou vůní, obsahem látek užitečných pro tělo a nenáročným skladováním. Navzdory skutečnosti, že se tyto houby prodávají v moderních obchodech s potravinami po celý rok, ne každý ví, jak s nimi kompetentně zacházet.
Instrukce
Krok 1
Žampiony obsahují obrovské množství vitamínů, stopových prvků a minerálů. Jsou obzvláště bohaté na snadno stravitelné bílkoviny. Tyto houby jsou díky své univerzálnosti zaslouženě oblíbené u raw foodists a vegetariánů, zatímco lidé, kteří „hubnou“, začleňují houby do své stravy často kvůli jejich nízkému obsahu kalorií.
Krok 2
Aby se předešlo problémům při zpracování a přípravě hub, je důležité je správně zvolit. Za prvé, je lepší odmítnout koupit houby, na jejichž čepicích a nohou jsou pozorovány hnědé skvrny a poškozené membrány. Zadruhé, před zakoupením produktů byste je měli cítit - pouze čerstvě nakrájené žampiony mají příjemnou vůni. Zastaralý produkt buď vůbec necítí, nebo nemá nejpříjemnější tóny. Zatřetí, pružnost a matnost čepice houby, jejíž barva může být bílá nebo světle hnědá, naznačuje svěžest. Přítomnost vrásek, lesku, nadměrně měkkých oblastí naznačuje porušení pravidel pro skladování produktu. Pokud se během procesu čištění začaly houby doslova rozpadat v rukou, znamená to, že byly dlouho zmrazeny a byly těsně před prodejem rozmrazeny. Takový výrobek zpravidla nemá ani příjemnou vůni hub, která je vlastní čerstvým vzorkům, ani úžasnou chuť.
Krok 3
V mnoha ohledech závisí technika čištění hub na stupni čerstvosti a velikosti hub. Poměrně malé, husté čerstvé vzorky lze tedy pečlivě zpracovat tuhým štětcem, zkrátit základnu nohy o několik milimetrů, opláchnout houby pod proudem studené tekoucí vody a rozetřít na papírový ručník, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
Krok 4
Velké čerstvé houby je také třeba okartáčovat, opatrně ostrým nožem nakrájet na všechny zkažené tmavé oblasti, zpracované houby opláchnout studenou vodou a nechat na papírovém ručníku uschnout. Tyto přípravné akce jsou zaměřeny hlavně na odstranění částic půdy, trávy, prachu a jiných nečistot z hub.
Krok 5
Loupání žampionů je postup, který se doporučuje provádět pouze u zastaralých žampiónů ze skladu, které před vařením vyžadují další zpracování. Ostrým nožem uchopte okraj kůže na spodní části čepice a posuňte se nahoru k opačnému okraji houby. Mimochodem, stupeň „zatuchlosti“produktu je přesně určen snadností odlupování slupky: čím starší je houba, tím snáze a rychleji se z ní odstraní kůže. Po zbavení se houby se stonek odřízne a produkt se důkladně omyje proudem studené tekoucí vody a poté se vysuší na papírovém ručníku.
Krok 6
Vaření, smažení a marinování jsou považovány za nejběžnější způsoby přípravy hub. Houby se konzumují syrové velmi zřídka a čerstvé vzorky je oprávněné konzumovat, pouze pokud bezvadný vzhled produktu nevyvolává žádné podezření. V tomto případě je lepší použít zakoupené produkty z obchodu, nikoli houby shromážděné v lese nebo na zahradě. Před tepelným ošetřením by měla být každá houba zkontrolována, zda není znečištěná, a pokud je nalezena, odstranit ji. Pokud máte v úmyslu vařit smažené houby, musí být před odesláním do pánve důkladně vysušeny. Před vařením hub není nutné další sušení. Nejlepší možností pro moření jsou malé houby, které jsou rychle nasáklé kořením a poskytují pohodlí při konzumaci hotového občerstvení.
Krok 7
Existuje několik obecných pravidel pro čištění čerstvých žampionů, která nezávisí na způsobu přípravy hub, jejich velikosti, stupni čerstvosti a dalších parametrech.
1. Houby neloupejte dlouho před vařením. Nejlepší je to udělat těsně před tepelným zpracováním. Faktem je, že loupané houby jsou schopné ztratit svou původní chuť a užitečné vlastnosti během několika hodin. Pokud je naléhavě nutné skladovat loupané žampiony, neměl by jejich čas v chladničce přesáhnout 24 hodin. Před tepelným zpracováním by měla být noha takových vzorků zkrácena o několik dalších milimetrů.
2. Pro prodloužení čerstvosti a prodloužení životnosti loupaných hub, zachování jejich vizuální přitažlivosti a zabránění zhnědnutí je nutné je umístit do plastové nádoby, posypat citronovou šťávou, nahoře přikrýt potravinovou fólií a uložit do lednice.
3. Z hub není nutné odstraňovat tzv. „Sukně“a tmavé talíře. Jsou zcela zdravotně nezávadné a lze je odstranit pouze z estetických důvodů, aby byla houbová mísa atraktivnější.
4. Žampiony nemají rádi přebytečnou vlhkost - odnímá jim chuť a aroma. Proto je dlouhodobý pobyt hub ve vodě bez ohledu na stupeň znečištění vysoce nežádoucí. Potraviny je třeba rychle umýt, aniž byste je namáčeli, ale položte je na několik sekund pod tekoucí vodu a poté je osušte papírovým ručníkem.
5. Krájení žampionů na plátky vám umožní, aby bylo použití hotového jídla co nejpohodlnější, a také vám poskytne úplné odhalení úžasné chuti produktu.
6. Kůra na houbových čepicích dodává pokrmům se žampiony zvláštní chuť a jasnou vůni, proto se doporučuje krájet je ve výjimečných případech a pouze z velkých a zatuchlých žampionů.
Krok 8
Houby v obchodě samozřejmě nejsou tak špinavé jako lesní nebo zahradní exempláře, ale jejich podmínky pěstování nejsou ani zdaleka sterilní. Kromě toho se pro urychlení růstu a vývoje hub často používá široká škála hnojiv, což činí čištění komerčních produktů nedílnou součástí jejich zpracování před vařením.
