Správně uvařené hovězí, telecí, vepřové a jehněčí jazyky jsou vynikající pochoutkou. Jsou solené, nakládané, smažené, polévka se s nimi vaří a přidává se do salátů, krájí se a podává se za studena na sendvičích a právě tak. S křenem, hořčicí, brusinkami a mátovou omáčkou. Jazyky se mohou pochlubit nejen vynikající chutí, ale také nepopiratelnou dietní hodnotou - nemají prakticky žádný tuk.
Je to nutné
-
- Hovězí jazyk - od 2 kg
- Široká a hluboká pánev
- 1/4 celeru
- 1 velká cibule
- 1 velká oloupaná mrkev
- Pepř, sůl
- Bobkový list
- karafiát
Instrukce
Krok 1
Důkladně si vypláchněte jazyk, vyčistěte jej a namočte na 2 hodiny do studené vody, aby se odstranila přebytečná sůl.
Krok 2
Nalijte vodu do široké a hluboké pánve a sklopte jazyk. Přidejte zeleninu, koření a koření. Ujistěte se, že voda pokrývá nejen celý jazyk, ale že je pět centimetrů nad ním.
Krok 3
Umístěte hrnec na sporák a zapněte vysokou teplotu.
Krok 4
Když voda vře, snižte teplotu na střední. Voda by neměla vřít, ale jen bublat.
Krok 5
Vařte jazyk po dobu nejméně tří hodin. Obracejte ji každou půl hodinu, aby se vařila rovnoměrně. Zkontrolovat - potřebujete přidat vodu? Voda by měla pokrýt celý jazyk po celou dobu. Pokud voda vaří, přidejte čerstvou teplou převařenou vodu.
Krok 6
Po třech hodinách vypněte oheň a nechejte jazyk vychladnout ve vývaru. Po ochlazení jazyka z něj odstraňte kůži. Kůže se odstraní z dobře vařeného čerstvého jazyka pomocí „punčochy“.
Krok 7
Někdy se předsolený jazyk vaří stejným způsobem. Jazyk se vaří ve směsi hrubé soli, cukru a drceného česneku. Umístěte do mísy a zatlačte břemenem dolů. Udržuje se tak přes noc při pokojové teplotě, poté se přeskupí do chladničky a solí se tam po dobu 7 až 10 dnů. Otočit jazyk a zkontrolovat hladinu solanky - mělo by toho být hodně - je nutné každý den.
