Nakládaná chobotnice je pikantní a neobvyklý předkrm. O nutriční hodnotě tohoto měkkýša lze sepsat celá pojednání. Souhlasíte, je hezké si to uvědomit, když na talíř přidáte další porci lahodného jídla. Čerstvá chobotnice má měkčí strukturu než zmrazená chobotnice, ale rozdíl je při nakládání téměř nepostřehnutelný.
Je to nutné
-
- 750 gramů čerstvé nebo rozmrazené oloupané chobotnice
- 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1/3 šálku octa z červeného vína
- 1 lžíce každého nasekaného čerstvého listu oregana
- bazalka a petržel
- 1/2 lžičky koprové semeno
- 2 stroužky česneku
- 3/4 šálku olivového oleje
- 2 malé uhlíky fenyklu nebo 6 tyčinek celeru
- sůl
- pepř
- nebo
- 500 gramů čerstvé chobotnice
- 1 šálek sójové omáčky
- 4 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru
- 6 lžící mirinu
Instrukce
Krok 1
Čerstvé nebo rozmrazené oloupané olihně důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Krok 2
Odřízněte chapadla a nakrájejte tělo chobotnice na kroužky široké jeden centimetr.
Krok 3
Postavte na oheň velký hrnec vody, přiveďte vodu k varu a přidejte k ní citronovou šťávu. Připravte cedník a misku se studenou vodou. Ponořte chobotnici (kroužky a chapadla) do vroucí vody, držte ji jednu až dvě minuty a nechejte ji v cedníku. Okamžitě ponořte do misky se studenou vodou. Odstraňte chobotnici a osušte ji.
Krok 4
Připravte marinádu. Smíchejte společně ocet z červeného vína, stroužek česneku, koprová semínka a oregano, petržel a bazalku a přidejte sůl a pepř. Při šlehání nalijte olivový olej.
Krok 5
Nakrájejte fenyklové klasy na čtvrtiny. Vložte chobotnici a fenykl do misky, přikryjte marinádou a nechte působit 4-5 hodin. Pokud nemáte fenykl po ruce, můžete jej v tomto receptu bezpečně nahradit stonkovým celerem. V takovém případě by měl být celer oříznut trochu šikmo, s krátkými, jeden a půl centimetrovými tyčinkami.
Krok 6
Někdy je chobotnice před grilováním nakládaná. Toto jídlo je obzvláště oblíbené v orientální kuchyni.
Pro marinádu kombinujte sójovou omáčku, strouhaný čerstvý zázvor a mirin, sladké japonské kulinářské víno. Nalijte polovinu marinády, do druhé vložte oloupaná těla malých čerstvých chobotnic.
Krok 7
Marinujte chobotnici po dobu 10 minut a jatečně upravená těla několikrát otočte.
Krok 8
Předehřejte svůj gril. Položte na něj kostry chobotnice a vařte 4–5 minut, každých 30 sekund je obracejte a vnější stranu zakryjte marinádou pomocí speciálního silikonového kartáče. Olihně jsou připraveny, jakmile se změní z průsvitné na zlato bílou. Toto jídlo s jemnou chutí a dechberoucí vůní se podává horké. Grilovanou chobotnici dobře doplňuje sklenice saké.
