Nejčastěji se nám daří ochutnat hovězí jazyk rosolovaný v kavárnách nebo restauracích. Jen málo lidí se připravuje na toto jídlo a myslí si, že je to velmi obtížné. Ve skutečnosti můžete se svými přáteli chovat aspicky, aniž byste měli kuchařský diplom, stačí si najít trochu času.
Je to nutné
-
- hovězí jazyk;
- cibule;
- mrkev;
- 15 gramů želatiny;
- Bobkový list;
- nové koření;
- hřebíček pupeny;
- sůl;
- zelené (petržel
- kopr);
- brusinka;
- zelený hrášek.
Instrukce
Krok 1
Umyjte si jazyk studenou tekoucí vodou. Oloupejte a nakrájejte cibuli a mrkev. Vezměte 150 g studené převařené vody a namočte do ní želatinu po dobu 1,5 hodiny.
Krok 2
Vložte jazyk do hrnce, podlejte studenou vodou a zapalte. Vařte jazyk po dobu 1, 5-2 hodiny, dokud nebude zcela uvařený. Mrkev, cibuli, bobkový list, papriku, hřebíček a pupínky přidejte do pánve 30 minut před koncem vaření. Po uvaření jazyk vyjměte z pánve, ponořte do studené vody a odložte na samostatný talíř.. Odstraňte z vývaru veškerou velkou mrkev a cibuli.
Krok 3
Naplňte vývar. Chcete-li to provést, vezměte hlubokou misku, zakryjte ji sítem a opatrně do ní nalijte obsah pánve. Místo sítka můžete použít tenkou látku. Želatinu pomalu nalijte do misky s horkým napjatým vývarem a za stálého míchání lžící. Míchejte vývar, dokud se želatina úplně nerozpustí.
Krok 4
Vezměte formy a nalijte do nich vývar ve vrstvě 3-5 milimetrů. Formy vložíme do chladničky, dokud vývar neztuhne (20–25 minut). Na zmrazené želé dáme hrášek a brusinky. Rozložte brusinky a hrášek podél okraje, do středu formy položte list petrželky a kopru, obsah formy nalijte do tenké vrstvy vývaru (2-3 milimetry) a vložte je zpět do chladničky na 20 -25 minut.
Krok 5
Nakrájejte si jazyk na malé tenké plátky a naplňte je až po okraj. Obsah forem zcela naplňte vývarem a vložte je do chladničky na 5 hodin. Pokud je to možné, je lepší nechat aspik v ledničce jeden den.
Krok 6
Připravte talíř, který bude sloužit aspiku. Jemně otočte pánev na talíř a odstraňte želé želé; pokud děláte želé ve velké pánvi, vyjměte je na velkou plochou desku a nakrájejte na plátky.
Podávejte hovězí jazyk s majonézou nebo křenovou omáčkou.
