Kečup je oblíbené koření na bázi rajčat, které se podává k teplým i studeným pokrmům z masa a ryb a přidává se k těstovinám. V obchodech se prodává mnoho druhů a odrůd kečupu, ale octa se přidává ve velkém množství, což je dobrý konzervační prostředek a zaručuje dlouhou trvanlivost produktu. Tato koncentrace octa často zhoršuje chuť kečupu a jeho přínosy pro zdraví. Ale můžete si doma vyrobit vlastní kečup pomocí receptů, které vůbec neobsahují ocet.
Kečupové přísady a náhražky octa
Kečup je rajčatová omáčka s octem, cukrem, solí a dalším kořením. Jedná se o tradiční severoamerické koření a recepty používané k výrobě těchto omáček průmyslově obsahují ocet jako nutnost. Kromě toho, že slouží jako konzervační prostředek, dodává omáčce pikantní kyselost a štiplavost.
Pro kečup bez octa, který je stejně lahodný a mnohem zdravější, zkuste přidat kyselinu a koření s dalšími přísadami, jako je čerstvý citronový džus nebo kyselé švestky.
Kečup s citronovou šťávou
Budete potřebovat:
- 2 kg zralých rajčat;
- ½ šálku krystalového cukru;
- 1 polévková lžíce. sůl;
- 1 cibule;
- 4-5 stroužků česneku;
- 2 polévkové lžíce. citronová šťáva;
- 15 hrášek černého pepře;
- 20 hrášku nového koření;
- 20 ks karafiáty;
- ½ lžičky koriandrové fazole;
- ½ lžičky suchý hořčičný prášek.
Udržujte rajčata ve vroucí vodě po dobu 3-4 minut, odloupněte je a rozemlejte je mixérem. Nalijte do hluboké pánve, přiveďte k varu a poté za stálého míchání duste na mírném ohni. Když se objem rajčat sníží o třetinu a pasta zhoustne, přidejte k ní nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Pokračujte v vaření pasty, dokud nezůstane polovina původního objemu. Přidejte k tomu sůl, cukr, citronovou šťávu. Vložte koření do plátěného sáčku nebo zabalte do látky a zavázat. Ponořte koření do těstovin na 10 minut, poté je vyjměte a vyjměte těstoviny ze sporáku. Pokud je to žádoucí, můžete omáčku znovu pyré pomocí tyčového mixéru. Nalijte omáčku do malých nádob a vložte do chladničky. Pokud si chcete připravit takový kečup na zimu, je třeba sklenice a víčka pro ně sterilizovat.
Nasekaný kořen zázvoru dodá kečupu vařenému bez octa potřebnou ostrost; pro tyto poměry to bude trvat asi 1 cm.
Kečup se švestkami
Budete potřebovat:
- 2 kg zralých rajčat;
- 1 kg sladkých a kyselých švestek;
- ½ šálku krystalového cukru;
- 1 polévková lžíce. sůl;
- 500 g cibule;
- 1 hlava česneku;
- 15 hrášek černého pepře;
- 1 lusek horké červené papriky.
Ochutnejte kečup, když přidáte krystalový cukr a sůl, abyste si upravili chuť podle svých představ.
Připravte rajčatový protlak jako v předchozím receptu. Když je 1/3 vařená, přidejte cibuli a červenou feferonku, rozemletou v mixéru nebo na mlýnku na maso. Umyjte švestky, rozkrojte je na polovinu, vyjměte semínka, projděte mlýnkem na maso a vařte v samostatné misce a poté švestkové pyré přeneste do rajčat. Přidejte nasekaný česnek, černý pepř, sůl a cukr. Pokračujte v vaření omáčky, dokud se objem nesníží o další 1/3. Poté horké nalijte do sklenic, nechte vychladnout a vložte do chladničky.
