Profesionální kuchaři si již dlouho všimli, že hovězí maso se hodí k okurkám - čerstvé, nakládané, nakládané. Tajemství tohoto kulinářského tandemu dnes snadno využívají příznivci vyvážené výživy, kteří ve své stravě raději vidí nejen výživná, ale i lahodná jídla. Hovězí maso se připravuje s okurkami jako studené předkrm i jako teplé jídlo pro druhé.
Hovězí salát s okurkami
Složení:
- hovězí maso - 200 g;
- čerstvé okurky - 200 g;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 3 hřebíčky;
- hořčičný prášek - 1 lžička;
- sezamový olej - 2 lžičky;
- cukr - 1 lžička;
- sójová omáčka - 1 lžíce;
- ocet 9% - 1 lžička;
- masový vývar - pokud je to nutné;
- rostlinný olej - 2 lžíce;
- čerstvé bylinky na ozdobu;
- sůl a pepř na dochucení.
Vařte maso ve slané vodě, ochlaďte a nakrájejte na proužky nebo vlákninu. Cibuli oloupeme, nakrájíme na poloviční kroužky a smažíme na rostlinném oleji do zlatova. Protáhněte stroužky česneku lisem. Smíchejte maso, česnek, smaženou cibuli, dochuťte sezamovým olejem a sojovou omáčkou. Prozatím ji odložte a postarejte se o okurky.
Umyjte okurky, nakrájejte je podélně a potom na tenké proužky. Nalijte slanou vodu (0,5 lžičky na sklenici vody) po dobu 3-5 minut, poté zlikvidujte v cedníku tak, aby vodní sklo. Přidejte okurky k masu. Přidejte cukr, hořčici, sůl a pepř, promíchejte. Pokud je salát suchý, nalijte trochu vývaru. Připravený salát vložte do chladničky na 20-30 minut. Před podáváním ozdobte nasekanými čerstvými bylinkami.
Horké hovězí maso s okurkou
Složení:
- hovězí maso - 800 g;
- cibule - 2 ks.;
- nakládané okurky - 4 ks.;
- bobkový list - 2-3 ks.;
- 20% krém - 1 sklo;
- ghee máslo - 40-50 g;
- škrob nebo mouka - 1 lžička;
- přírodní med - 0,5 lžíce;
- sůl a pepř na dochucení.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na menší kousky a orestujeme na pánvi. Maso nakrájejte na malé kostky a připevněte k cibuli, přidejte med. Smažte vše na vysoké teplotě. Nesolte, jinak hovězí maso okamžitě vypustí šťávu, recept předpokládá v této fázi „utěsnění“, tj. smažte do křupava, ne vařte. Pokud používáte zmrazené maso, nezapomeňte ho rozmrazit a lehce vysušit (můžete ho dát do cedníku a počkat, až z něj vytéká přebytečná tekutina).
Když je maso pokryto chutnou krustou, nalijte do pánve 700 ml vody nebo vývaru (zeleniny nebo masa), podle chuti osolte a opepřete, přikryjte a duste 40-45 minut na mírném ohni. Po uplynutí této doby přidejte do masa jemně nasekané okurky a bobkové listy a vařte dalších 15 minut.
Na konci vaření nalijte smetanu do pánve, do které byl přidán škrob nebo mouka (pro zahuštění vývaru). Přiveďte k varu a vypněte oheň. Horké hovězí maso podávejte s okurkami s bramborovou kaší nebo dušenými fazolemi.
