Je velmi příjemné otevřít chladný zimní večer nádobu s křupavými okurkami a užít si zdravou a chutnou zeleninu, která si zachovala nejen vitamíny, ale i vůni léta. Okurky můžete na zimu sklízet různými způsoby: nakládejte v sudech a plechovkách, nakládejte a konzervujte různými kořeními a bylinkami.
Nakládané okurky v sudu
Již dlouho bylo zvykem nakládat okurky v sudech na zimu. Nejlepší sudy jsou dub, buk, osika a lípa. Příprava nádob spočívá v důkladném promytí a napaření vroucí vodou. Tento druh přípravy je dodnes populární, protože zelenina nakládaná v sudu získává zvláštní jedinečnou chuť. K nakládání okurek v sudu budete potřebovat:
- 10 kg okurek;
- 10 litrů vody;
- 600 g soli;
- 300 g kopru;
- 100 g česneku;
- 60 g křenu (listy nebo kořeny);
- 30 g třešňových listů;
- 100 g listů černého rybízu;
- 60 g petrželky, estragonu a celeru;
- 30 g máty.
Projděte okurky, pokud je to možné, vezměte zeleninu přibližně stejné velikosti. K solení se nejlépe hodí maloplodá, jasně zelená zelenina s tenkou slupkou a hustou dužinou. Poté okurky opláchněte studenou vodou. Na dno sudu dejte 1/3 veškerého koření (všechna koření před pokládkou důkladně umyjte), poté položte polovinu porce okurek ve svislé poloze, na kterou položte další třetinu všech koření. Další jsou zbývající okurky a nahoře je zbytek koření. Vložte okurky do hustých řad.
Připravte solanku. Za tímto účelem vařte vodu, přidejte sůl a vařte několik minut, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte naskládané okurky vařeným horkým solným roztokem, zakryjte čistým hadříkem a dřevěným kruhem. Abyste zabránili plovoucím okurkám, položte zátěž a nechejte nakládat po dobu 3-4 dnů při pokojové teplotě. Poté vyjměte soudky s okurkami na chladném místě. Optimální skladovací teplota je od 0 do + 3 ° C.
Konzervované okurky
Při přípravě konzervovaných okurek musíte vzít:
- 1,5 kg okurek (pro třílitrovou nádobu);
- 4 velké stroužky česneku;
- 2-3 deštníky kopru;
- 5 litrů vody;
- 2 polévkové lžíce. sůl (nahoře);
- 2 polévkové lžíce. krystalový cukr;
- 3-5 hrášku nového koření;
- 1-2 lžíce. 9% octa.
Nejprve okurky důkladně umyjte a osušte. Na dno čisté, suché, sterilizované třílitrové nádoby vložte 2 velké stroužky česneku a deštník kopru. Poté naplňte nádobu okurkami. Měly by být pevně položeny. Na vrch položte ještě pár deštníků s koprem a 2 nakrájené stroužky česneku.
Připravte solanku. Nalijte 5 litrů vody do hrnce a přiveďte jej k varu. Poté přidáme sůl, cukr a nový hrášek. Vařte solanku po dobu 5 minut, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí. Nalijte vařenou horkou slanou vodou na okurky ve sklenici. Necháme 10 minut sedět a necháme odtéct zpět do hrnce. Znovu přiveďte solanku k varu a znovu ji zalijte okurkami. Přidejte do sklenice lžíci octa, zavřete víčka a umístěte na chladné místo.
Nalijte třikrát (v intervalu 10 minut) vroucí solanku do sklenic určených pro skladování v místnosti a přidejte k nim 2 lžíce octa.
