Vědět, kolik jídla je připraveno, je velmi důležité nejen pro profesionální kuchaře, ale také pro ženy v domácnosti, které plánují pravidelnou večeři nebo slavnostní stůl. To platí zejména pro takový produkt, jako je maso, protože doba vaření se v závislosti na receptu může lišit více než desetkrát.
Instrukce
Krok 1
Doba vaření masa závisí na třech parametrech: zaprvé je to metoda tepelného zpracování, zadruhé druh masa samotného a zatřetí velikost kusu. Kombinace těchto tří bodů v konkrétním receptu určuje, jak rychle bude pokrm připraven.
Krok 2
Metody tepelného zpracování masa zahrnují tyto hlavní procesy: smažení, zhnědnutí a vaření. Je třeba mít na paměti, že existuje mnoho dalších možností, jako je například dušení nebo smažení. Každá z těchto možností má konkrétní cíle, které přímo ovlivňují dobu vaření masa. Například smažení malých kousků hlavním způsobem bude trvat několik minut a vaření vývaru trvá až čtyři hodiny.
Krok 3
Důležitým faktorem je také druh masa. Faktem je, že různé druhy masa mohou potenciálně obsahovat různé parazity, které lze zničit pouze uvedením masa na určitou teplotu. Podle výzkumu amerických vědců paraziti u hovězího a jehněčího masa umírají při teplotách nad 64 stupňů, ve vepřovém - nad 72 stupňů a u drůbeže - při teplotách přesahujících 75 stupňů. Samozřejmě, pokud jste si stoprocentně jisti, že maso, které vaříte, je „čisté“, lze tyto normy ignorovat, ale v případě jakýchkoli pochybností je lepší se o to postarat.
Krok 4
Přirozeně, čím větší je kus masa, tím déle trvá, než teplota uvnitř dosáhne požadované hodnoty. Například v asijské kuchyni je rozšířená metoda restování, která umožňuje vařit maso nakrájené na tenké plátky jednu až dvě minuty. Současně se v troubě bude asi čtyři hodiny péct klasické pečené hovězí maso z kusu hovězího masa o hmotnosti 1,5 - 2 kilogramy.
Krok 5
Pokud neuvažujete o konkrétních způsobech vaření, nejrychlejším masem na vaření budou speciální plemena hovězího masa určená k smažení steaků. Kus takového masa o hmotnosti asi tři sta gramů se vaří asi 6-8 minut, v závislosti na síle kamen a požadovaném stupni pečení. Druhé místo zaujme kuřecí řízek, jehož úplné smažení trvá asi 15–20 minut.
