Bez tohoto fermentačního produktu nemůžete vyrábět kefír, jogurt, sýr, kvas, pivo. Chlebové těsto však můžete připravit také pomocí kvásku. K tomu je třeba udělat kvásek, který nejen nahradí droždí, ale také těsto porézní, vzdušné. Žitný chléb s tímto kváskem lze připravit doma. Musíte být jen trochu trpěliví.
Je to nutné
-
- 2 šálky žitné mouky
- 2 sklenice vody
Instrukce
Krok 1
Nalijte sklenici žitné mouky do hluboké mísy. Nalijte sklenici teplé vody. Míchejte na konzistenci palačinkového těsta, to znamená, že není příliš husté, ale ani příliš tekuté.
Krok 2
Zakryjte misku na kynuté těsto tenkým ručníkem. Umístěte na teplé místo (teplota + 25-26 ° C) na jeden den. Ručník by neměl misku pevně zakrývat: měla by být mezera, aby mohl kvásek „dýchat“. Kynuté těsto navíc několikrát denně míchejte lžící.
Krok 3
Druhý den musíte nakrmit startovací kulturu: přidejte do ní 100 ml vody a 100 g mouky. Kvas by měl zůstat stejné konzistence. Totéž opakujte třetí den. Správně namíchaná startovací kultura by do této doby měla aktivně bublat.
Krok 4
Čtvrtého dne lze kvásek použít k hnětení těsta. Případně vložte misku na kynuté těsto do chladničky. Pokud se startovací kultura delší dobu nepoužívá, měla by se jednou týdně „krmit“vodou a moukou.
Krok 5
Chcete-li z tohoto kvásku upéct chléb (asi 700 g), musíte postupovat podle těchto kroků:
Umístěte do velké misky 5 lžící. lžíce kvasu. Přidejte 1 sklenici teplé vody, 1 polévkovou lžíci. lžíce cukru, 2 čajové lžičky soli, 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje. Přidejte 0,5 šálku pšeničné mouky a 2,5 šálku proseté žitné mouky. Těsto by mělo být silné. Musíte to promíchat lžící. Těsto by se nemělo lepit na ruce. Těsto přikryjte ručníkem a nechejte na teplém místě „zrát“. Nejvhodnější je těsto večer hnětet, aby přes noc kynulo a bylo ráno připraveno k pečení.
K pečení výsledného těsta vymažte pekáč rostlinným olejem a posypte ho strouhankou. Hotové těsto promíchejte lžící a vložte do formy. Těsto nechte znovu na teplém místě: za 1 hodinu by mělo kynout. Vložte do trouby a pečte hodinu při 200 ° C. Po vyjmutí formy z trouby potřete celou horní plochu chleba kartáčem namočeným v teplé vodě.
Umístěte chléb na vaflový ručník a nechte jej téměř vychladnout. Chléb zabalte do tohoto ručníku a vložte toto balení do plastového sáčku. Po 2 hodinách bude chléb měkký.
