Topinambur, nebo hliněná hruška, má velmi blízké nutriční vlastnosti jako brambory, ale mnohem méně často. Lze jej však použít k přípravě široké škály pokrmů. Například ve vegetariánském nebo štíhlém menu můžete zahrnout palačinky z topinamburu s cuketou.
Je to nutné
-
- Pro palačinky:
- 4-5 hlízy topinamburu;
- 1 malá zeleninová dřeň;
- 1 vejce;
- 1 šálek mouky
- rostlinný olej;
- sůl;
- pepř
- Pro omáčku:
- 125 g přírodního jogurtu nebo zakysané smetany 10-15% tuku;
- 1 stroužek česneku;
- 1 malá okurka;
- kopr;
- petržel;
- sůl;
- pepř
Instrukce
Krok 1
Hlízy topinamburu důkladně omyjte zeleninou pod tekoucí vodou. Vzhledem k jejich zaoblenému tvaru je jejich loupání poměrně obtížné, ale můžete si to usnadnit následujícím způsobem: hlízy na několik minut blanšírujte v horké vodě, poté je ponořte do studené vody a slupku odloupněte stejně jako u mladých brambor. Topinambur lze jíst i se slupkou, protože obsahuje mnoho užitečných látek. Abyste zabránili tomu, aby oloupané hlízy zmodraly, vložte je do studené vody okyselené citronovou šťávou.
Krok 2
Opláchněte cuketu, odřízněte konce na obou stranách. Mladé ovoce lze vařit, aniž by se odstranila slupka, ale zralé je třeba ho uříznout. Cuketu nakrájejte na polovinu a vyjměte semínka.
Krok 3
Nastrouhejte topinambur a cuketu na hrubém struhadle, promíchejte, přidejte vejce, sůl a pepř. Poté přidejte předem prosátou mouku a hněte těsto, dokud není zakysaná smetana hustá, případně přidejte mouku: může to vyžadovat trochu více nebo méně, než je uvedeno v receptu, protože to závisí na jeho vlastnostech (vlhkost, lepek, kyselost), atd.).
Krok 4
Palačinkové těsto lze připravit v různých variantách. Zejména zkuste do topinamburu a cukety přidat cibuli nebo jablka, strouhaný tvrdý sýr a nahraďte krupici moukou.
Krok 5
Zahřejte rostlinný olej na pánvi. Směs zeleniny a mouky rozetřete lžící a smažte palačinky na pánvi bez pokličky po dobu 5-7 minut z každé strany na mírném ohni.
Krok 6
Omáčka Tzatziki je vhodná na palačinky z topinamburu a cukety. Nakrájejte na malé kostky nebo nastrouhejte čerstvou okurku, vytlačte šťávu. Nakrájejte kopr a petržel na jemno, vytlačte česnek. Smíchejte všechny přísady, podle chuti sůl a pepř, přelijte přírodním jogurtem nebo zakysanou smetanou a promíchejte. Omáčku vložte na několik hodin do ledničky, aby se vyluhovala.
Krok 7
Hotové palačinky lze podávat s omáčkou Tsatziki, zakysanou smetanou nebo jakýmkoli jiným dresinkem podle vašeho výběru.
