Rebarbora je trvalka z rodiny pohanky s masitými kořeny a velkými listy na tlustých načervenalých řapících. Jí se syrový i vařený. Užitečný kompot, želé, náplň do koláče a džem se získávají ze stonků rebarbory.
Jaké jsou výhody rebarborového džemu
Jedí se pouze stonky rebarbory. Jsou bohaté na jablečnou, citronovou, šťavelovou, jantarovou a další organické kyseliny. Rebarbora také obsahuje pektinové látky, minerální soli hořčíku, fosforu, vápníku, taninu. Je bohatý na vitamíny E, A, C, B a také karoten. 100 gramů čerstvých stonků rebarbory obsahuje třetinu denní potřeby velmi vzácného vitaminu K, který dodává tělu vitalitu a dlouhověkost.
Po sklizni rebarbory musí být její listy okamžitě odříznuty, protože jsou toxické kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové.
Blahodárné vlastnosti má nejen čerstvá rebarbora, ale také pokrmy z ní vyrobené, zejména džem. Chutí ještě extravagantněji než pampeliška nebo růžová.
Jak připravit rebarboru a jahodový džem
Složení:
- 500 g stonků rebarbory;
- 500 g cukru;
- 500 g jahod.
Příprava
Stonky rebarbory umyjte pod tekoucí vodou. Vysušte a odstraňte pruhy. Doporučuje se používat řapíky, které se při lisování snadno lámou.
Rebarboru nakrájejte na malé kousky a po vrstvách střídejte s cukrem. K tomu použijte pouze polovinu cukru. Zakryjte misku ubrouskem a nechte přes noc sedět. Během této doby by měla rebarbora dát šťávu. Podobný postup proveďte s jahodami.
Položte rebarboru na mírný oheň a duste do průsvitu. Poté přidejte jahody, vše promíchejte a za občasného míchání vařte na mírném ohni.
Odstraňte džem z ohně, odstraňte pěnu, trochu ochlaďte, nalijte do sterilizovaných nádob a zavřete víčka.
Období sklizně rebarbory připadá na červen až srpen, ale je lepší z ní vařit džem až do poloviny června - řapíky pak zhrubnou a nahromadí hodně kyseliny šťavelové.
Rebarbora a třešeň nechávají marmeládu
Složení:
- 500 g rebarbory;
- 500 g cukru;
- 50 g třešňových listů;
- 100 ml vody.
Příprava
Stonky rebarbory umyjte a nakrájejte na plátky.
Vařte cukrový sirup. Nalijte vodu do misky, přidejte cukr a zapalte. Tuto směs vařte až do varu. Přidejte promyté třešňové listy do sirupu a odstraňte je, až se cukr úplně rozpustí.
Nalijte vroucí sirup na nasekanou rebarboru, přiveďte k varu a poté vařte do měkka. Stonky rebarbory by měly být čisté a sirup hustý. Na přání můžete do džemu přidat skořicový nebo vanilkový cukr. Výrazně zlepší jeho chuť.
Nalijte džem do sterilních nádob a zavřete víčka.
