Thajská rybí omáčka se tradičně podává k pokrmům z ryb v jakékoli místní kavárně. Skutečné jméno zní jako „Nam Pla“. Podává se v malých hliněných kelímcích.
Thajskou rybí omáčku si můžete také vyrobit sami. Domácí verze omáčky se jmenuje Kratak. Existuje také třetí možnost - rybí omáčka Pla Thu, která je dnes velmi vzácná.
Jak se vyrábí thajská omáčka
Všechny tyto omáčky se připravují téměř stejným způsobem. Při výrobě domácí verze si vezměte malé ryby. Pro omáčku Pla Thu se používá pouze makrela. V posledních letech jeho úlovek prudce poklesl, což vysvětluje vzácnost omáčky.
Ryba se smísí se solí v poměru 3: 2 v keramických nádobách a fermentuje se. Fermentace by měla pokračovat po dobu 8 měsíců. Poté se rybí omáčka zahřeje na mírném ohni, čímž se dosáhne požadovaného stavu. Během fermentace se dokonce velké kusy ryb úplně rozpustí a vytvoří tekutinu.
Z fermentovaných ryb se také vyrábí makrelová omáčka. Směs kousků ryby a soli je však umístěna do plátěných pytlů a zavěšena nad nádobou, odkud kapají kapky budoucí omáčky. Tato verze je přirovnávána k vodopádu, proto je vhodný název omáčky, „Nam Pla Tok“, rybí vodopád.
Thajská rybí omáčka "Keiy"
Keiy ze všech rybích omáček v Thajsku je nejchutnější. Je klasifikován jako ryba, ale je vyroben z malých korýšů, které vypadají jako krevety. Recept na tuto omáčku najdete ve starých kuchařských knihách.
Malý korýš se rozemele se solí, dokud se nezíská jednotná pasta, která se vloží do sítě. Svazky jsou zavěšeny nad nádobami na přímém slunečním světle. Kapalina proudí do nádoby a sušená hmota zůstává v sítích. V Thajsku se mu říká „Kapi“a je konzumován jako oblíbená pochoutka.
Kapalina uvolněná během fermentace je zabarvena do světle hnědé červenohnědé barvy, typické pro všechny ostatní thajské omáčky. Kapalina se vaří na mírném ohni, přidají se k ní kousky ananasu a cukrová třtina. Proto má omáčka Keiy příjemnou nasládlou chuť a mírnou kyselost. Díky ananasu se objeví originální aroma, dokonale kombinované s rybí vůní.
Je třeba poznamenat, že tato thajská omáčka není komerčně dostupná. V zásadě se vyrábí doma a nabízí přebytek restauracím. Někdy jej lze zakoupit v malém množství od soukromého výrobce.
K přípravě přípravku „Keiy“použijte horní vrstvu kapaliny, dokud se ve spodní části nádoby nehromadí zakalený sediment. Zakalený sediment v omáčce děsí kupce, kteří nejsou obeznámeni s technologií jeho přípravy. Avšak speciální omáčka vyrobená ze spodní vrstvy kapaliny má navzdory zakalené konzistenci bohatší chuť.
