Lidé začali jíst černou mrkev a ve středověku ji používali jako léčivou rostlinu, hlavně na jihozápadě Evropy. Na různých kontinentech byla kořenová plodina nazývána jinak - černá mrkev, scorzonera, sladký nebo černý kořen (nezaměňovat s černým kořenem - jedovatá rostlina), koza, koza, sladký španělský kořen atd. Dnes je zelenina obzvláště oblíbená ve středomořských zemích a v Americe.
Popis
Černá mrkev nebo koza v době kvetení lze poznat podle žlutých voňavých květů. Na dobře obdělávané půdě může zralá kořenová plodina dosáhnout délky 35 cm a tloušťce 3-4 cm. Buničina má hustou bílou strukturu, která obsahuje mléčnou šťávu. Vůně kořene připomíná vanilku.
Ve volné přírodě existuje mnoho druhů černé mrkve, ale nemají chuť a vůni pěstované kořenové zeleniny. Odrůdy „Russian Giant“, „Gigantic“, „Obyknovy“a „Vulkan“jsou uznávány jako vzorky výběru.
Léčivé vlastnosti černé mrkve
Léčivé vlastnosti černé mrkve spočívají především v tom, že obsahuje velké množství inulinu, který se skládá z fruktózy. Kromě toho je kořenová zelenina známá svým bohatým minerálním složením, zejména draslíkem, hořčíkem, fosforem, vápníkem a železem. Černá mrkev obsahuje spoustu bílkovin, vitamínů, včetně A, C, E, PP, H, K a skupiny B, stejně jako biologicky aktivní látky.
Černá mrkev přispívá k normalizaci metabolismu, je užitečná pro lidi trpící chorobami trávicího systému a se zhoršenou funkcí jater a ledvin. Mrkvová šťáva dobře zvyšuje imunitu.
Černá mrkev je populární zejména v tibetské a čínské medicíně. Na jeho základě se vyrábějí léky k léčbě diabetes mellitus, anémie a nedostatku vitamínů.
Vaření aplikace
Při vaření používají kořeny černé mrkve, které mají úžasnou vůni vanilky, a vrcholy, které se přidávají v drcené formě do vitamínových salátů. Před vařením je kořenová zelenina opařena vroucí vodou, aby bylo možné slupku snadno odstranit. Poté je nutné namočit po dobu půl hodiny v mírně okyselené vodě (1 čajová lžička citronové šťávy na 1 litr vody), aby zemitá chuť přítomná u některých odrůd zmizela.
Ženy v domácnosti, které prosazují zásady vyvážené stravy, dávají černou mrkev do polévek, přidávají do omelet, omáček a používají ji jako samostatnou přílohu k masovým a rybím pokrmům. Sušená a nasekaná kořenová zelenina je dobrá do sladkého pečiva, lze z ní také připravit nápoj, který chutná jako káva, ale na rozdíl od něj je povolen pro hypertoniky a vředy. Malý kruh čerstvé černé mrkve dělá zeleninovou konzervu svěží a silnou.
Pěstování černé mrkve
Pěstování černé mrkve je stejně snadné jako pěstování běžné oranžové mrkve. Rovněž není náročný na zemědělskou technologii, odolný vůči chladu a může dokonce hibernovat v půdě. Nemá také ráda zastíněné oblasti a zahušťování výsadby (je nutné ředit). Černou mrkev můžete zasít brzy na jaře, koncem léta a před zimou. Při jarním setí se plodina získá v prvním roce. Pokud budou zasety v srpnu, mladé výhonky budou mít čas normálně zakořenit, ve druhém roce utvořit velké kořeny a úspěšně dát semena. Pokud bude mrkev vyseta před zimou, vypukne příští rok a vydá se dříve než při jarním setí.
Kořeny je třeba vykopat před polevou a snažit se je nepoškodit, protože poškozená černá mrkev se neukládá ani v pohodlných podmínkách. Vrcholy musí být odstraněny a samotná mrkev musí být dobře vysušena. Kořenové plodiny je nutné skladovat ve vlhkém písku ve svislé poloze při teplotě od 0 do + 1-3 ° C.
