Pusinka je dezert vyrobený ze dvou ingrediencí, cukru a bílkovin. Moderní vaření však již dlouho pokročilo ve vývoji receptury a přidávalo do ní ovoce, bobule, ořechy a mnoho dalších ingrediencí. Ale toto zdánlivě jednoduché jídlo má spoustu triků a tajemství.
Hlavní věcí v pusinkách je správně rozšlehat cukr a vaječný bílek, ale stejně důležité je péct pusinky při správné teplotě. Kromě toho tento dezert netoleruje kuchařky. Pusinka by měla být umístěna pouze v předehřáté troubě a na konci vaření by měla být ponechána úplně vychladnout. Pouze v tomto případě získáte skutečně dokonalou a správnou pusinku se správným stupněm sucha.
K přípravě jedné porce pusinek (asi 6-8 kusů) budete potřebovat - bílkoviny ze tří vajec, asi 150 g cukru, malou špetku kyseliny citronové.
V klasickém receptu lze cukr také nahradit práškovým cukrem, ze kterého se dezert neztratí ani v chuti.
Nejprve vezměte hluboké jídlo a nenechte se zmást malým množstvím přísad, protože v budoucnu významně zvýší objem. Vložte vaječné bílky do nádoby a při jejich oddělování od žloutků buďte velmi opatrní, aby ani jejich kapka nespadla do nádobí.
Dalším tajemstvím výroby tradičních pusinek je předchlazení celých vajec nebo bílků. Proto je ideální používat ingredience z ledničky.
Nepřidávejte veškerý cukr k proteinům najednou, bude třeba jej přidávat postupně v procesu šlehání budoucí pusinky. Nejprve zapněte mixér na nejnižší stupeň a šlehejte bílé po dobu 2-3 minut, dokud se neobjeví jemné bublinky, jako ve sklenici na šampaňské. Pokračujte v nalévání cukru a přepněte na střední rychlost, míchejte ještě asi 4 minuty. Poté přidejte kyselinu citronovou a zbývající cukr a poté mixérem míchejte další 3 minuty. Ve výsledku dostanete „těsto“, které má barvu silného přírodního krému.
Připravenost budoucí pusinky v této fázi je stanovena následovně. Zkuste tvarovat špičku nebo ocas pomocí mixéru. Pokud nespadne, je pusinka připravena.
Předehřejte troubu na 150 ° C. Dokud nedosáhne požadované teploty, vezměte plech na pečení a zakryjte ho pergamenovým papírem, na který položte malé bezeshki, 1 čajovou lžičku "těsta" pro každého. Nezapomeňte, že během procesu vaření se dezert zvětší, takže ponechejte vzdálenost mezi bezeshki. Snižte teplotu na 140 ° C a plech vložte do trouby na asi 5-8 minut, během nichž bude pusinka suchá. Pak nezapomeňte počkat, až dezert úplně vychladne, a teprve poté jej podejte ke stolu.
Existuje ještě jedna metoda vaření, i když delší. Nastavte výkon trouby na 100 ° C a pečte tímto způsobem pusinku po dobu jedné hodiny. To je celý recept, zdálo by se to docela jednoduché, ale s velmi důležitými a neměnnými pravidly. Recept lze obměnit přidáním skořice, nasekaných ořechů, bobulí, plátků banánů nebo jiného ovoce do „těsta“v poslední fázi. Tento dezert dodá vašemu pití čaje nádech rozmanitosti!
