Merengi jsou malé proteinové koláče. Ve struktuře jsou vzdušné a lehké, jen se tají v ústech. A pokud se do šlehané hmoty přidá vanilin, skořice, káva nebo čokoláda, bude mít váš produkt vždy jinou chuť a aroma. Merengi lze lepit v párech s máslovým krémem nebo potahovat polevou. A použijte rozbité dorty jako dortový základ.
Je to nutné
-
- vaječné bílky (5 kusů);
- granulovaný cukr (250 g);
- vanilin;
- citronová šťáva (1/2 lžičky);
- několik krystalů soli;
- černá nebo mléčná čokoláda (50 g);
- cukrářský sáček nebo lžíce.
Instrukce
Krok 1
Připravte si nádobí na šlehání bílků. Miska by měla být široká a hluboká, aby i když jsou bílkoviny tekuté, obsah nevytekl. Metla nebo lopatky mixéru musí být zcela suché. Pro jistotu vše otřete papírovým ručníkem.
Krok 2
Oddělte žloutky od bílků. Rozbijte každé vejce přes samostatný šálek. Nalijte žloutek do skořápky a nechte protein odtéct do nádoby. Pokud se žloutek rozbije a kape do šálku, pak tento protein nelze použít k šlehání. Stačí to dát do ledničky. Pak udělejte omeletu. A do sušené mísy přidejte čistý protein.
Krok 3
Vložte vaječný bílek do mísy a míchejte lopatky nebo míchejte v lednici po dobu 15 minut. Všechny nástroje a výrobky na šlehání musí být chlazeny.
Krok 4
Proveďte bílkovinu. Spusťte proces při nízké rychlosti, dokud není celá hmota nasycena vzduchem. Trvá to pár minut. Poté zvyšte rychlost šlehání na střední. Protein začne hustnout. V tomto okamžiku přidejte sůl a po kapkách přidejte citronovou šťávu. Pokud nemáte po ruce citron, můžete přidat pár kapek ledové vody nebo jablečného octa. Dokonce i obyčejný 9% ocet bude stačit.
Krok 5
Vedle šlehací mísy postavte sklenici krystalového cukru. Umístěte pod sebou froté ručník, aby miska neklouzala po stole. Přidejte granulovaný cukr, lžíci po druhé, přímo pod rotující lopatky mixéru. Beat proteinovou hmotu, dokud nepřestane padat. Pokud zvednete mixér, pak se za lopatkami budou táhnout vysoké vrcholy bílkovin.
Krok 6
Nastrouhejte velmi studenou čokoládovou tyčinku na jemném nebo hrubém struhadle. Nalijte čokoládové lupínky do bílkovinového těsta a jemně promíchejte, aby se rovnoměrně rozložily po šlehané hmotě. Přeneste šlehaný protein do kornetu, potrubí nebo injekční stříkačky.
Krok 7
Připravte si plech na pečení. Musí to být zima. Vyložte jej papírem na pečení, silikonovou podložkou nebo jednoduše potřete máslem a moukou. Umístěte malé hromádky dortů. Ponechte mezi nimi odstup, koláče se zvětší. Pokud není vak nebo stříkačka, rozetřete proteinovou hmotu lžící.
Krok 8
Zapalte troubu na nejmenším světle a okamžitě vložte pečicí plech do trouby. Pečte na mírném ohni při 110 stupních po dobu 1 až 3 hodin. Vše závisí na tloušťce výrobků. Dorty by měly dobře vyschnout a stát se světle žluté a světlé. Neotvírejte troubu po dobu první půl hodiny a poté lze dvířka mírně otevřít, aby se vlhkost lépe odpařovala.
Krok 9
Hotové koláče vyjměte z plechu a podávejte s čajem.
