Pusinky, nebo jak se jim říká jinak, pusinky, je delikátní dezert z Francie, který je založen na bílcích kuřecích vajec šlehaných cukrem. Dezert se ukáže být docela vzdušný a ne příliš sladký.
Složení:
- Čerstvé švestky - 200 g;
- Slepičí vejce - 10 ks;
- Citron - 1 ovoce;
- Práškový cukr - 360 g;
- Vanilkový cukr - 1 balení;
- Granulovaný cukr - 200 g.
Příprava:
- Rozbijte a napněte požadovaný počet vajec do hluboké misky. Opatrně oddělte žloutky od bílků. Pokud se k proteinům dostane alespoň kapka žloutku, sněhová pusinka nebude fungovat, proto je nejlepší každé vejce předem rozšlehat v samostatné misce a teprve poté přenést na zbytek bílkovin.
- Nalijte téměř veškerý moučkový cukr do misky s bílkovinami, trochu nechte na ozdobu. Smíchejte proteinovou směs mixérem, dokud nedosáhnete homogenní maximální vzdušné konzistence.
- Švestku dobře umyjte, z každé opatrně odstraňte kosti.
- Vložte zpracované bobule do hrnce, přidejte malé množství studené vody. Sirup vařte na středním ohni asi 15 minut, pravidelně ho míchejte, aby se nespálil.
- Připravenou švestkovou směs odstavte z ohně, ochlaďte a přeceďte přes jemné síto. Nalijte sirup do hrnce, rozdrťte bobule do jiné nádoby a přidejte cukr.
- Za pravidelného míchání pošlete nakrájené bobulovité pyré na mírném ohni. Namočte asi 8 minut.
- Hotový bobulovitý sirup nechte dobře vychladnout, dokud nezhoustne.
- Studenou švestkovou směs jemně nalijte do směsi bílkovin a práškového cukru, nemíchejte vše důkladně, jinak proteiny spadnou.
- Předem namažte pergamenový papír rostlinným olejem a vyložte na plech. Po jedné položte lžící na formu malé sklíčka, mezi sebou nechejte 3-4 cm.
- Pošlete do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu maximálně 6 minut. Na konci posypte hotový dezert práškovým cukrem.
