Sušená ryba je ryba, která v přírodních podmínkách prošla pomalým sušením. Takto se zpravidla zachází s malými a nízkotučnými rybami. Sušená vůně je lahodná ryba.
Je to nutné
-
- solicí nádoba;
- nemyté ryby;
- sůl
- brambory ke kontrole nasycení roztoku;
- ocet.
Instrukce
Krok 1
Existuje několik způsobů, jak připravit sušenou vůni. Rybu osolíme ve slaném nálevu. Nalijte vodu do nádoby a vhoďte do ní oloupané brambory nebo celé vařené vejce.
Krok 2
Nalijte sůl do vody a míchejte, přidávejte sůl, dokud brambory nevyplují. Pro slanou chuť přidejte 330 ml sójové omáčky do solanky na 12 l nádobu.
Vložte rybu do slaného nálevu a nahoře položte váhu 3-5 kg, aby ryba neplávala.
Krok 3
Doba solení závisí na velikosti ryb. Pokud jsou ryby středně dlouhé, budete muset stát 6-8 hodin. Navíc půl hodiny před koncem solení nezapomeňte přidat 1 polévkovou lžíci. lžíce octa.
Krok 4
Odstraňte ryby, opláchněte je pod tekoucí vodou a nechejte hodinu odtéct. Poté znovu opláchněte, ale tentokrát ve vodě oslazené cukrem. Nechte roztok odtéct.
Navlékněte ryby na lano a zavěste na větraném místě.
Krok 5
Metoda 2. Solení za sucha. Neumytou rybu vložte do nádoby po stranách ve vrstvách.
Každou vrstvu posypeme solí, nejlépe hrubě rozemletou. Množství soli se odebírá rychlostí 1 čajové lžičky na 1 kg ryby.
Krok 6
Bez zakrytí nádoby namočte ryby na jeden den a poté je opláchněte pod tekoucí vodou. Navlékněte vůni na lano za ocas a zavěste na větraném místě.
Krok 7
Metoda 3. Posypeme taveninu přebytečným množstvím soli, aby se vytvořil solný povlak. Nechte v této formě po dobu 5-8 hodin a poté ryby rozložte na vícevrstvý papír, aby se vypustil přebytečný džus. Se šťávou vytéká přebytečná sůl. Nechte to působit 3-5 hodin.
Jakmile ryba začne vysychat shora, zavěste ji za hlavu. Pamatujte, že ryby se tímto druhem solení neumývají.
Krok 8
Vyvstává otázka, jak rybu pověsit za ocas nebo hlavu. Někteří rybáři věří, že pokud visí nad hlavou, ryby neztratí tuk. Jiní naopak zastávají názor, že pokud rybu pověsíte za ocas, vyhnete se hořké pachuti. Hořkost vytéká ústy.
Proto se doporučuje použít smíšenou metodu: nejprve ji na krátkou dobu zavěste za ocas, aby byla hořkost skla, a poté za hlavu.
