Za starých časů se zelí na podzim sklízelo v celých kádích, pak se celé zimy snědly a chrstly vonný vitaminový přípravek na brambory v uniformě z uzené litiny. Recepty od babičky přešly na matku a tak dále v kruhu, doplněné o různé přísady - mrkev, brusinky, med, cukr, ocet. Klasický recept bez zbytečných přísad však byl považován za nejchutnější. Podle jeho doporučení můžete na zimu snadno zásobit lahodné zelí, které je užitečné pro celou rodinu.
Je to nutné
- - 3 kg zimního zelí, vhodné pro sklizeň pro budoucí použití;
- - 300 g čerstvé mrkve;
- - 2 litry vody (lepší ne z kohoutku, ale filtrované);
- - 2 lžíce cukru;
- - 2 lžíce soli;
- - bobkový list a mletý černý pepř - volitelně.
Instrukce
Krok 1
Očistěte zelí od špinavých horních listů, prohlédněte hlávku zelí, zda neobsahuje slimáky a hnije. Nakrájejte na dvě poloviny, odstraňte pařez. Nakrájejte na prkénku běžným nebo speciálním nožem, abyste nedostali příliš dlouhé a tlusté brčka.
Krok 2
Mrkev umyjte od nečistot, oloupejte. Pomocí hrubého struhadla nastrouháme do umyvadla a poté rukama promícháme s připraveným zelím. Měli byste lépe „protřepat“, aby byla šťáva vytlačena.
Krok 3
Přidejte bobkový list do hmoty, volitelně - mletý pepř nebo hrášek. V sudech už nikdo zelí nekysne, proto ho nedávejte do vany, ale do třílitrových nádob a silně ho podbíjejte rukama.
Krok 4
Připravte solanku na nalití do dvoulitrové nádoby smícháním vody, soli a cukru a počkejte, až se rozpustí. Nalijte zelí až po okraj touto tekutinou. Sklenice by měly být umístěny v talířích nebo čtvercových nádobách, protože v průběhu fermentace vyteče trochu solanky.
Krok 5
Nechte tři dny v místnosti (na podlaze nebo na stole), aniž byste zavírali víčka. Ráno a večer kapustu „probodněte“nožem a na 5-6 místech spusťte čepel do sklenice až na samé dno. Díky tomu bude obrobek křupavý, protože díky propíchnutí unikne z plechovky přebytečný plyn.
Krok 6
Po 3 dnech přestane tekutina téct a na povrchu se objeví malé bublinky a samotná hmota bude trochu zakalená. To znamená, že fermentační proces je dokončen a zelí je připraveno. Zbývá jej uzavřít čistými a hustými nylonovými kryty, přesunout do podzemí nebo do suterénu.
