Kysané zelí je produkt, který mnoho žen v domácnosti používá jako nezávislé jídlo i jako jednu ze složek jiných pokrmů (polévky, saláty, koláče atd.). Křupavé zelí je obzvláště oceňováno a připravit zeleninu tak, aby splňovala tento požadavek, není snadný úkol.
Pokud se ukázalo, že zelí je měkké, pak v tomto případě z něj již nebudete moci získat křupavý produkt; takové zelí lze použít pouze při přípravě polévek. A abyste při příštím moření nezakazili zeleninu, musíte se seznámit s hlavními faktory, které vám pomohou skončit s chutným a křupavým zelím.
Aby se zelí ukázalo jako křupavé, je důležité k nakládání použít správný druh zeleniny. Nejoptimálnější jsou pozdně zralé odrůdy s bílou hlavou, například Valentina F1, Mara, Sněhurka atd. Kromě odrůdy musíte věnovat pozornost samotným hlavám zelí - musí být pružné a dobře tvarované.
Pro získání křupavého zelí je obzvláště důležitý recept, zejména množství použité soli a doba, po kterou je zelenina zahřátá. Stojí za to pamatovat, že čím více soli je vloženo, tím ostřejší je zelí, ale není nutné zapomínat, že nadměrné množství soli negativně ovlivňuje chuť hotového výrobku - zelí se ukáže jako solené a tvrdé. Udržování zelí v teple je důležitým bodem kvašení. Je známo, že kvašení zeleniny v teple začíná o dva dny později od okamžiku solení a končí po dalších 3–5 dnech (v závislosti na teplotě, při které kvašení probíhá). Hlavním znamením, že zelí je připraveno na sklizeň pro skladování, je zastavení tvorby bublin na povrchu solného roztoku. Jakmile se toto znamení objeví, musí být produkt okamžitě odstraněn na chladném místě, jinak zelenina jednoduše zkysne a zjemní.
Závěrem stojí za zmínku, že se věří, že zelí, fermentované pro rostoucí měsíc, se vždy ukáže jako křupavé. Faktem je, že ve dnech, kdy je nebeské tělo v růstové fázi, zelenina snadno absorbuje šťávu smíchanou se solí. To znamená, že drcená zelenina je lépe solena, což má příznivější vliv nejen na její chuť, ale také na dobu skladování.
