Hovězí kotlety jsou sofistikované, ale jednoduché jídlo, které se vaří na pánvi. Ve srovnání s vepřovými kotlety vyžadují hovězí kotlety trochu více dovedností a času, ale výsledek rozhodně stojí za to. A aby bylo maso měkké a šťavnaté, musíte vzít v úvahu několik jemností.
Jaké maso na kotlety je lepší zvolit
Při výběru masa musíte nejprve věnovat pozornost jeho barvě - hovězí maso by mělo mít bohatý jasně červený odstín. Takové maso je považováno za nejchutnější. Ale je lepší nebrat tmavší, hnědé kousky. Tento odstín masa znamená, že zvíře nebylo mladé a kotlety nemusí měknout. Není vždy možné vzít čerstvou buničinu, a ne zmrazený polotovar. Pokud se však na trhu ocitnete, rozhodněte se pro čerstvé maso. Lze jej bezpečně nazvat ideálním pro toto jídlo.
Maso musí být vybráno tak, aby byl celý kus. Polotovary pro kotlety budou nakrájeny na kousky téměř z dlaně dospělého, z toho musíte začít. Hovězí maso by zároveň nemělo obsahovat mastné vrstvy ani žíly.
Ingredience pro klasické hovězí kotlety
- Hovězí maso (buničina) - 500 g;
- Slepičí vejce - 2 ks.;
- Strouhanka - 150 g;
- Rostlinný olej na smažení;
- Mletý černý pepř;
- Sůl;
- Pánev.
Recept
Hovězí maso opláchněte a osušte papírovými ručníky. Poté ji nakrájejte na části o tloušťce maximálně 8 mm a velikosti dlaně. Poté položte polotovary na prkénko a po obou stranách je dobře poražte speciálním kuchyňským kladivem. Užitečná rada: k dalšímu pojištění se maso namočte na 1 hodinu do minerální vody. Oxid uhličitý bude pronikat vlákny a bude maso velmi jemné.
Když je hovězí maso poražené, připravte si vejce. Rozbijte je do malé misky, přidejte několik špetek mletého černého pepře a rozšlehejte vidličkou nebo metličkou. Nalijte sušenky do jiného talíře. Poté položte pánev na sporák. Když se dobře zahřeje, nalijte rostlinný olej a počkejte, až se řádně zahřeje. Poté si vezměte kousek masa a ponořte ho do rozšlehaného vajíčka, počkejte trochu, až přebytečný odtok odtéká, a poté ho rozvařte ve strouhance, aby kousek úplně zakryl. Vložte polotovar do pánve a začněte s dalším kusem.
Smažte všechny polotovary na obou stranách, dokud se neobjeví chutná zlatohnědá kůra. Hotové položte na velký talíř vyložený papírovými ručníky, aby odtékal přebytečný olej, a osolte je. Pamatujte, že sůl je v této fázi nejlepší. Nesolené maso se peče mnohem rychleji a stává se šťavnatější.
Delikátní, chutná masová pochoutka je připravena! Podávejte jej na slavnostním nebo rodinném stole s bramborovou nebo rýžovou oblohou a zeleninou a bylinkami. Navíc jsou tyto kotlety dobré i na druhý den. Mohou se jíst přímo z ledničky.
