Ajapsandal je velmi zdravé rostlinné jídlo bohaté na vitamíny. To je nejpopulárnější mezi národy Kavkazu. Ale v naší zemi to mnoho žen v domácnosti rád vaří. Existuje poměrně málo receptů na ajapsandal, z nichž dva jsou gruzínské a arménské verze.
Gruzínský recept
Zvláštností gruzínského ajapsandalu je, že se k jeho přípravě používá pouze zelenina. A čím jsou šťavnatější a masitější, tím chutnější bude jídlo. Tato zeleninová verze ajapsandalu je považována za klasiku.
Budete potřebovat:
- Cibule - 3 ks.;
- Masitá rajčata - 8-10 ks.;
- Velké lilky - 4 ks.;
- Červená paprika - 3 ks.;
- Zelená paprika - 4 ks.;
- Česnek - 6 hřebíčků;
- Čerstvé koriandr - 1 svazek;
- Slunečnicový olej - 100 ml;
- Mletý koriandr;
- Feferonka červená;
- Mletý černý pepř;
- Sůl;
- Pánev, kotel (pánev).
Rajčata zalijeme vroucí vodou a necháme 5 minut. Poté vypusťte vodu a odstraňte z rajčat slupku a poté je nakrájejte na 6-8 kusů. Odstraňte stonek z lilku a papriky. Nakrájejte lilky na malé plátky o tloušťce maximálně 1 cm, přidejte sůl, aby z nich sůl vytáhla přebytečnou hořkost, a zatím odložte stranou. A nakrájejte papriku na proužky. Odstraňte plevy z cibule a česneku. Cibuli nakrájejte na tenké půlkruhy a česnek na kulaté plátky. Nakrájejte koriandr. Když lilky začnou dávat šťávu, opláchněte je pod tekoucí vodou a potom je vytlačte rukama, aby přebytečná tekutina spolu s hořkostí byla sklenice.
Když jsou všechny ingredience hotové, použijte pánev s těžkým dnem. Zahřejte a poté nalijte polovinu oleje. Když je horké, položte lilky a trochu je smažte, dokud nebudou uvařené, dokud nezžloutnou. Jakmile k tomu dojde, přeneste je do cedníku nebo papírových ručníků, abyste vypustili přebytečný olej.
Nyní znovu vezměte pánev a nalijte zbývající olej. Zahřejte jej a poté smažte cibuli do zlatova. Poté přidejte papriku, promíchejte a smažte při mírné teplotě asi 5 minut. Poté přidejte rajčata, česnek a polovinu nasekaného koriandru, koriandr, černou a červenou papriku. Vařte 5-7 minut, poté vyjměte pánev ze sporáku.
Po dokončení všech přípravných prací vezměte kotel nebo pánev a vložte tam 1/3 lilku. Nahoře s 1/3 rajčatové pečeně. Dále pošlete další kousek lilku a smažte. Dokončete sestavení ajapsandalu s poslední porcí lilku a smažte. Vrchní část ozdobte nasekaným koriandrem. Nechejte půl hodiny máčet. Poté lze toto nádherné kavkazské jídlo považovat za hotové. Může se podávat buď jako samostatné jídlo, nebo jako příloha.
Arménský recept
Na rozdíl od obyvatel Gruzie, v Arménii rádi dělají ajapsandal uspokojivějším a často se vaří na masu.
K přípravě ajapsandalu v arménštině budete potřebovat:
- Maso na kosti s tukem (jehněčí nebo hovězí) - 800 g;
- Velké brambory - 4 ks.;
- Lilek - 3-4 ks.;
- Cibule - 3 ks.;
- Masitá rajčata - 5 ks.;
- Červená paprika - 3 ks.;
- Zelená paprika - 4 ks.;
- Rosemary - několik větví;
- Basil - několik větví;
- Feferonka - 1 ks;
- Čerstvé bylinky (například kopr nebo koriandr)
- Mletý černý pepř;
- Sůl;
- Jakýkoli olej (rostlinný nebo máslový) na smažení;
- Kotel nebo kastrol se silným dnem a boky.
Maso opláchněte a nakrájejte na středně velké kousky. Oloupejte brambory a cibuli a nakrájejte na malé kostky. Nakrájejte lilky, papriky a rajčata na stejné kostky. Nejprve budete muset z rajčat odstranit slupku.
Nyní vezměte kotel (pánev) a zahřejte ho. Poté přidejte máslo a když je horké, přidejte cibuli a smažte do zlatova. Poté přidejte maso a smažte, dokud se neobjeví ruměnec. Když je maso smažené, zalijte ho dostatečným množstvím vody, aby sotva zakrylo obsah kotle, přiveďte k varu a přidejte chilli a černý pepř. Poté snižte teplotu na nízké nastavení, zakryjte a vařte hodinu.
Až vyprší čas, přidejte do vývaru veškerou zeleninu - lilek, brambory, papriku a rajčata. Dusíme, dokud brambory nejsou měkké. Zbývá 10 minut, přidáme nasekaný rozmarýn a bazalku a podle chuti osolíme.
Podávejte arménský ajapsandal v hlubokých miskách posypaných čerstvými bylinkami. Díky vydatným přísadám může toto jídlo sloužit jako kompletní první a druhý chod.
