Čočka je každoroční jedlá rostlina z čeledi luštěnin, kterou lidé hojně využívají již od pravěku. V Rusku byla po dlouhou dobu základem stravy čočková jídla. V průběhu času byla čočka nahrazena jinými produkty, takže dnes je tato luštěninová plodina pro naši zemi docela exotická.
Během tisíciletí pěstování této rostliny se vyvinulo několik odrůd, z nichž nejčastější jsou hnědá čočka, červená čočka, zelená čočka a černozelená čočka, nazývaná také francouzská čočka nebo čočka puy. Čočkové odrůdy se liší nejen barvou, ale i chutí. Navíc v hotové formě získávají jinou konzistenci. Na základě toho se k přípravě určitých jídel používají různé odrůdy čočky.
Vaření různých odrůd čočky
Nejoblíbenější čočka je hnědá. Po tepelném zpracování si zachovává svůj tvar a má ořechovou chuť. Hnědá čočka se obvykle přidává do polévek a zeleninových jídel a podává se také jako příloha k vepřovému masu. Doba vaření je 40 minut. Před vařením vyžaduje hnědá čočka namáčení po dobu až 12 hodin.
Červená čočka, na druhé straně, dobře vaří, takže se z ní vyrábí kaší polévky a obiloviny. Ve vegetariánské kuchyni se z ní vyrábějí kotlety. Červená čočka chutná jako hrášek. Červená čočka se vaří za pouhých 10-15 minut, nepotřebuje předběžné namáčení.
Zelená čočka chutná podobně jako hnědá čočka, ale je považována za kořeněnější a chutnější. Vyžaduje dlouhou dobu vaření od 30 minut do jedné a půl hodiny. Pro zkrácení doby vaření je vhodné namočit zelenou čočku. Po uvaření si dobře udrží svůj tvar. Zelená čočka se často kombinuje s rýží a pšenicí a přidává se do salátů.
Francouzská čočka má jemnou pepřovou chuť. Po vaření je uvnitř měkký, ale zároveň si zachovává svůj tvar. Doba vaření je asi 20 minut. Předběžné namáčení není nutné. Čočka se používá k přípravě příloh. Používá se také jako přísada do polévek, salátů a kastrolů.
Užitečné vlastnosti čočky
Čočka je bohatá na snadno stravitelné rostlinné bílkoviny, vlákninu a komplexní sacharidy, které vám poskytnou dlouhý pocit sytosti. Zároveň je v něm velmi málo tuku, což z čočky činí užitečný dietní produkt. Čočka je navíc skutečným pokladem mikro a makro prvků, včetně vápníku, hořčíku, draslíku, fosforu, chloru, síry, železa, zinku, jódu, mědi, manganu, selenu, chrómu, molybdenu, boru, křemíku a kobaltu. Čočka také obsahuje vitamíny B, vitamín E, niacin a aminokyselinu tryptofan, která je nezbytná pro syntézu „hormonu štěstí“serotoninu.
