Pelmeni je tradiční pokrm ruské kuchyně, který ve starověku dostal posvátný význam. Existuje mnoho receptů na toto jídlo. Jsou vyrobeny z masa, ryb, hub, brambor a zelí. Recept na uralské knedlíky je považován za klasický.
Jak udělat knedlíkové těsto
K výrobě těsta na domácí knedlíky v uralském stylu budete potřebovat následující produkty:
- 1 ½ šálku pšeničné mouky;
- 1 vejce;
- ¼ sklenice vody;
- sůl.
Pšeničnou mouku prosejte přes síto, zkombinujte s trochou soli a z výsledné směsi vytvořte sklíčko. Udělejte malou prohlubni, rozšlehejte do ní vejce a postupně nalijte studenou převařenou vodu. Vše dobře promíchejte a promíchejte tuhé těsto. Vytvořte z toho buchtu, vložte ji do mísy a přikrytou vlhkým hadříkem nechejte půl hodiny.
V tuto chvíli připravte mleté maso na knedlíky.
Jak vařit mleté maso na knedlíky v uralském stylu
K přípravě mletého masa budete potřebovat:
- 200 g vepřového masa;
- 200 g hovězího masa;
- 1-2 velké cibule;
- 2-3 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce. l. máslo;
- 2-3 lžíce. l. mléko;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Hovězí a vepřové maso důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovým ručníkem a nakrájejte na malé kousky. Oloupejte cibuli a stroužky česneku. Maso spolu s cibulí několikrát projděte mlýnkem na maso. Přidejte mleté stroužky česneku, lžíci změkčeného másla, sůl a pepř. Pro měkkost a jemnost mletého masa nalijte trochu mléka, ale nepřehánějte to - nemělo by to být tekuté. Vše dobře promíchejte.
Těsto rozbalte na tenkou vrstvu, zářezem nebo sklenicí z něj vykrojte kruhy a vložte do středu každé malé kuličky vařeného mletého masa. Sevřete okraje kruhů těsta a dejte jim tvar knedlíků.
Nalijte studenou vodu do hrnce, umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu. Poté přidejte trochu soli, přidejte několik pepřů, pár bobkových listů a uvařte knedlíky. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte, dokud nevaří, dokud knedlíky nevyplují na povrch vývaru, asi 10 minut od začátku vaření. Poté knedlíky chyťte štěrbinovou lžící, naložte na talíře a podlejte vývarem nebo dochuťte máslem, zakysanou smetanou, majonézou nebo speciálně připravenou omáčkou.
Jak udělat omáčku na knedlíky v uralském stylu
Na Uralu je zvykem podávat horkou omáčku s octem na knedlíky, k její přípravě budete potřebovat:
- 3 lžíce. l. rostlinný olej;
- 1 polévková lžíce. l. 9% ocet;
- směs bylin (kopr a petržel);
- mletý černý pepř:
- sůl.
Sůl rozpusťte v octě a nalijte rostlinný olej, přidejte černý pepř a hrst jemně nasekaného kopru a petrželky. Vše velmi důkladně promíchejte a přelijte vařené knedlíky octovou omáčkou.
