Cukr je druhý škrob po škrobu, který dodává energii jídlu. Navzdory skutečnosti, že sacharidy mají mírně nižší obsah kalorií než tuky a bílkoviny, jejich energetická složka v potravě konzumované denně je asi 55%. Hlavní hodnota cukru spočívá v jeho rychlé a snadné asimilaci lidským tělem. Existuje několik druhů cukru, ale který z nich má největší sladkost?
Druhy cukru
Nejznámějšími a nejoblíbenějšími druhy jsou řepný, třtinový, palmový, sladový, čirokový a javorový cukr. Třtinový cukr se extrahuje z cukrové třtiny vymačkáním velmi sladké šťávy ze stonků. Tento typ produktu je považován za nejchutnější na světě.
Cukr extrahovaný z řepy se nazývá řepný cukr a má téměř stejnou chuť jako třtinový cukr. Odrůda palmy je ztuhlá šťáva z cukrové palmy. Má jemnou chuť a jasný zápach, stejně jako matnou zlatou barvu.
Dnes je palmový cukr možné zakoupit v měkké nebo tvrdé formě, ale pro obyvatele Ruska je stále považován za velmi exotický produkt.
Sladový cukr se vyrábí ze sladu, který je fermentačním produktem naklíčených, sušených a mletých obilovin a je výrazně nižší sladkostí než třtinový a řepný cukr. Odrůda čiroku se získává ze stonků čiroku. Je oblíbený hlavně na východě, protože v jiných zemích byla jeho produkce uznána jako ekonomicky neúčinná. Javorový cukr se vyrábí stejným způsobem jako při zpracování cukrové třtiny. V průmyslovém měřítku se vyrábí výhradně v Americe.
Který cukr je sladší a jak to zkontrolovat
Kupodivu je stupeň sladkosti cukru určen ani ne tak chutí, jako barvou. Čím lehčí je cukr, tím více sacharózy obsahuje - nejvíce rafinovaný typ cukru obsahuje 99,75% této látky. Z toho můžeme usoudit, že nejsladší je sněhobílý rafinovaný cukr - drobivý nebo na kostky.
Méně sladké jsou béžové, nažloutlé a nahnědlé odstíny cukru, které obsahují melasu, vitamíny, minerály a organické kyseliny. Tyto látky obsažené v tmavých druzích cukru snižují jeho obsah kalorií, ale významně připravují sacharózu o sladkost požadovanou spotřebiteli.
Při nákupu cukru dávejte pozor na jeho odstín, který by neměl být šedý - to naznačuje přítomnost vlhkosti ve výrobku.
Vědci také tvrdí, že roztoky třtinového a řepného cukru, které mají stejnou koncentraci, se nemohou lišit stupněm sladkosti. To je způsobeno skutečností, že jejich identická chemická sloučenina má určité fyzikálně-chemické vlastnosti, které nezávisí na původu cukru. Jinými slovy, sladkost cukru není dána typem suroviny, ale množstvím produktu přidaného do čaje.
