Odpůrci instantní kávy často poukazují na její zbytečnost a nízkou chuť ve srovnání s původním produktem. Přesto je tento druh kávy velmi populární po celém světě. Je to všechno o pohodlí - příprava šálku horkého ochuceného nápoje trvá minimum času a nevyžaduje žádné speciální vybavení. Po dlouhou dobu bylo považováno za nemožné dosáhnout nejpřirozenější chuti, dokud se neobjevila lyofilizovaná káva.
Lyofilizovaná káva se vyrábí technologií freeze-dry, což v angličtině doslovně znamená „lyofilizace“. Při tomto způsobu přípravy si hotový výrobek zachovává větší množství užitečných přírodních látek a má mnohem výraznější aroma a jemnou bohatou chuť. Technologie výroby lyofilizované kávy je poměrně komplikovaná a energeticky náročná, v důsledku čehož se ukazuje být o něco dražší než jiné rozpustné analogy.
Výroba lyofilizované kávy
Počáteční fází přípravy kávových zrn pro následné zpracování je důkladné pražení a rozdrcení na moučnou konzistenci. Výsledná kávová mouka se vaří ve speciálních hermeticky uzavřených nádobách po dobu tří hodin. Během procesu přípravy některé esenciální oleje obsažené v kávových zrnech opouštějí spolu s párou. Aby se budoucí nápoj nezbavil užitečných vlastností, existuje speciální technologie, která umožňuje extrahovat oleje z páry.
Po třech hodinách vaření se hotová hustá kávová suspenze podrobí šokovému zmrazení při nízkých teplotách, poté se ve vakuu zmrazí na suchý prášek. Výsledná kávová hmota, téměř úplně zbavená vlhkosti, se rozdělí na granule a impregnuje éterickými oleji extrahovanými z kávy na začátku procesu vaření.
Jak by měla vypadat kvalitní lyofilizovaná káva
Při výběru lyofilizované kávy byste měli věnovat zvláštní pozornost jejímu vzhledu a kvalitě obalu. Granule instantní kávy by tedy měly být velké, husté, mít světle hnědý odstín a svým tvarem připomínat pyramidu. Pokud kupujete kávu v průhledných plechovkách, věnujte pozornost dodržování těsnosti obalu a trvanlivosti - produkt sušený mrazem lze skladovat nejvýše dva roky. Přítomnost sedimentu na dně plechovky naznačuje porušení výrobní technologie, což znamená, že nápoj s největší pravděpodobností nebude plně vyjadřovat chuť skutečné čerstvě uvařené kávy z mletých zrn.
Kdo by neměl pít instantní kávu
Káva je přísně zakázána těhotným ženám a mladým matkám během kojení, dětem mladším než deset let a lidem náchylným k hypertenzi s onemocněním srdce a cév, gastrointestinálního traktu, ledvin a orgánů urogenitálního systému.
