Domácí rusk kvass je nápoj, který dokonale uhasí žízeň a je vhodný k přípravě vašeho oblíbeného letního jídla - okroshka. Po zvládnutí hlavního receptu nezapomeňte zkusit vyrobit kvas s různými chuťovými nuancemi. Na letní párty podávejte svým hostům výběr domácích nápojů - určitě ocení sortiment.
Je to nutné
Domácí sucharový kvas: - 500 g strouhanky z žitného chleba; - 5 litrů vody; - 300 g cukru; - 30 g droždí. Kvas z rybízu: - 500 g krekrů; - 5 litrů vody; - 15 g droždí; - 200 g cukru; - 0,5 šálku rybízového džemu; - rybízové listy a čerstvá máta. Kvas s křenem a medem: - 600 g krekrů; - 4 litry vody; - 300 g cukru; - 30 g droždí; - 100 g medu; - 100 g křenu
Instrukce
Krok 1
Připravte si hlavní surovinu pro kvasinky nebo borodino. Bochník nakrájejte na plátky a poté na úzké stužky nebo kostky. Sušte sušenky v troubě, dokud nevytvoří tenkou krustu, aby se nespálily. K přípravě nápoje mohou být sušenky rozdrceny v třecí misce nebo válcovány v mlýnku na maso a přeměněny na malé drobky.
Krok 2
Vyzkoušejte několik možností výroby kvasu a vyberte tu, která se vám zdá vhodnější. Suroviny lze přelít vroucí nebo teplou vodou, přidat cukr nebo předem připravený cukrový sirup, do kvasu přidat odvar z máty, listů rybízu, rozinek, medu, kmínu, křenu nebo džemu - a jako výsledek, lze získat nové a nové varianty tohoto nápoje. Základ kvasu sucharu však zůstává nezměněn - jedná se o žitné krekry, droždí a vodu.
Krok 3
Kvass se připravuje v objemných nádobách - nejlépe ze skla nebo smaltu. Nalijte do něj krekry, zalijte je vroucí vodou a směs nechejte 10 hodin. V samostatné misce vařte cukr smíchaný se sklenicí vody. Nalijte sucharový nálev do jiné nádoby, přidejte do ní cukrový sirup a droždí. Míchejte směs a nechte působit 4 hodiny - během této doby probíhá proces fermentace.
Krok 4
Z hotového nápoje odstraňte pěnu, kvas přeceďte přes plátno a pošlete do chladničky ke stárnutí a nalijte do sklenic nebo lahví. Pro chuť přidejte ke každému několik rozinek. Po 2 hodinách bude mladý kvas připraven. Čím déle to sedí, tím bohatší bude chuť. Nedoporučuje se však držet nápoj déle než dva dny, je lepší vypustit zbytky a připravit čerstvý kvas.
Krok 5
Kvasinovou mladinu zbývající z přípravy první dávky lze znovu použít. Do části směsi přidejte strouhanku a droždí. Místo cukru přidejte do směsi půl šálku domácího rybízového džemu. V samostatné misce uvařte hrst čerstvých listů rybízu a několik větviček čerstvé máty. Nalijte mladinu horkou převařenou vodou, přidejte bylinkový odvar a směs nechejte 6 hodin při pokojové teplotě. Poté přeceďte, nalijte do čistých skleněných nádob a vložte do chladničky.
Krok 6
Vyzkoušejte další neobvyklou možnost - domácí kvas s medem a křenem. Krekry zalijeme vroucí vodou a necháme vyluhovat 4 hodiny. Nálev přeceďte přes plátno, přidejte k němu droždí a cukr. Kvaste kvas po dobu 4-6 hodin. Nastrouhejte kořen křenu a smíchejte s tekutým medem. Výslednou směs přidejte do mladého kvasu, důkladně promíchejte, nalijte do sklenic nebo lahví a vložte do chladničky.
