Způsob pití horké čokolády přinesli do Evropy neméně horkí Španělé. Při snídani vypili šálek tak hustého nápoje, že churros - klobásy ze sladkého těsta - se v něm nejen neutopily, ale také se s velkými obtížemi ponořily do lesklé aromatické směsi. Od té doby Evropané přišli s mnoha dalšími způsoby, jak pít horkou čokoládu, ale základy zůstaly stejné.
Je to nutné
- Mexická horká čokoláda
- - 1 2/3 sklenice mléka;
- - 1/2 vanilkového lusku, podélně rozděleného na polovinu;
- - 1 červené chilli, rozpůlené, semena odstraněna;
- - 1 tyčinka skořice;
- - 100 gramů tmavé čokolády.
- Pařížská horká čokoláda
- - 1 sklenici mléka;
- - 1/3 šálku 22% krému;
- - ¼ sklenice cukru;
- - 150 gramů čokolády.
- Čokoláda s likérem Grand Marnier
- - ½ šálku 22% krému;
- - 2 1/2 šálky mléka;
- - ½ sklenice pomerančového džusu;
- - 200 gramů tmavé čokolády;
- - 1/3 šálku oranžového likéru Grand Marnier.
Instrukce
Krok 1
Nasekání čokolády Nejlepší způsob, jak nasekat čokoládu, je kuchyňský robot. Ale aby se suroviny během procesu neroztavily, musíte čokoládu, misku kombajnu a čepele vložit na 15-20 minut předem do chladničky. Mlít čokoládu v pulzním režimu, celý proces by neměl trvat déle než několik minut. Pokud recept obsahuje sůl nebo cukr, přidejte jej v této fázi.
Krok 2
Rozpusťte čokoládu. V hrnci zahřejte tekutinu (mléko, smetanu, vodu) a vložte ji do vodní lázně. Neuvádějte tekutinu do varu! Vložte nasekanou čokoládu do samostatné misky a přidejte několik lžící horké tekutiny. Začněte hnětet čokoládu rovnoměrnými kruhovými pohyby.
Krok 3
Zahřívání čokolády Za míchání postupně přidávejte veškerou tekutinu a směs dejte do vodní lázně. Pokud recept obsahuje nějaké koření nebo koření (vanilka, skořice, pepř), je čas je přidat. Za stálého míchání čokolády ji zahřívejte další 2-3 minuty. Odstraňte z tepla.
Krok 4
Odpočinek na čokoládu Nechte čokoládu odpočívat alespoň 10 minut. To umožní, aby se struktura čokolády stabilizovala a chuť byla plnější. Pokud v této fázi vložíte vychlazený obrobek do chladničky, může tam stát 2 dny.
Krok 5
Napěněná čokoláda Umístěte nádobu na čokoládu na oheň. Přiveďte k varu a rychle šlehejte, dokud nebude pěnivý. Čokoláda je hotová.
Krok 6
Podávání horké čokolády Nalijte horkou čokoládu do předehřátých hlubokých šálků. Ozdobte skořicí, mletým kořením, rozpuštěným karamelem, kůrou, šlehačkou; v Americe rádi dávají marshmallows do čokolády. Čokoládu naservírujte na podšálku a vedle ní položte speciální lžíci s dlouhou rukojetí. Nejprve se čokoláda, je-li velmi horká, pije ze lžíce, poté, když vychladne, po malých doušcích ze šálku.
Krok 7
Nejoblíbenější recepty na horkou čokoládu jsou mexická, francouzská nebo pařížská čokoláda a čokoláda s alkoholem. U mexické horké čokolády je důležité dát vanilku a pepř do horkého mléka, aby měl čas dát nápoji veškerou chuť a vůni. Před druhým ohřátím čokolády odstraňte koření. Pařížská horká čokoláda je velmi sladká. Můžete přidat další cukr přímo do rozdrcené čokolády, když jste ještě v kuchyňském robotu, nebo jej dát do horkého mléka. Ze všech alkoholických čokolád je nejchutnější likér Grand Marnier s pomerančovým džusem. Technologie výroby takového nápoje je standardní, pouze se do zahřívacího mléka a smetany přidá šťávový likér, který se před podáváním nalije na samém konci.
