Čaj je nejoblíbenější nápoj na světě. Pijí to zástupci různých národů. Je třeba říci, že černý i zelený a dokonce i bílý čaj se vyrábí ze stejné rostliny. Při jejich výrobě se liší pouze technologický proces, kterému jsou listy vystaveny.
Tato nádherná rostlina je známá jako čajový keř nebo Camellia Sinensis. Roste v tropických a subtropických horských lesích jihovýchodní Asie. Z jeho listů se suchý čaj získává komplexním technologickým zpracováním.
Technologie výroby černého čaje
Při výrobě obvyklého černého čaje jsou sklizené listy několik hodin zvadlé. Tento proces je nutný k odstranění přebytečné vlhkosti z listů. Poté jsou listy odeslány do válcovacích strojů, které je válí. To je nezbytné k zahájení ničení tkání čajových lístků. Tento postup zahajuje řadu chemických reakcí, při nichž enzymy v čajových listech působí jako katalyzátory. Tyto reakce probíhají během oxidačního nebo fermentačního kroku. Hlavní chemickou reakcí je přeměna flavonolů nebo katechinů (tj. Hlavních složek čajového listu) na theaflaviny nebo thearubiginy (to jsou látky, které dodávají charakteristickou chuť černých čajů).
Jak se vyrábí zelený čaj
Pro výrobu zeleného čaje jsou listy nejprve napařeny ve speciálních strojích nebo strojích na fixaci čaje, aby se zbavily vlhkosti. Zelený čaj nefermentuje, což aktivuje enzymy v jeho složení. Můžeme říci, že z hlediska chemického složení je hotový zelený čaj mnohem blíže čerstvým listům než černému. Zelené čaje Oolong lze na krátkou dobu fermentovat. Zelené čaje se velmi liší ve způsobu, jakým jsou listy mechanicky zpracovávány. Nejoblíbenějším typem zeleného čaje je takzvaný „střelný prach“. Při této metodě zpracování se listy stočí do velmi hustého hrášku, který se v horké vodě úplně otevře.
Zelený čaj byl dlouho považován za nejúčinnější antioxidant, a proto byl často upřednostňován před černým čajem. Nedávné studie prokázaly, že černý čaj je stejně účinný antioxidant. Lze předpokládat, že pozitivní účinky pití zeleného a černého čaje jsou docela srovnatelné, takže výběr konkrétního druhu čaje se stává otázkou vkusu.
Zelené čaje jsou tradičně oceňovány na východě a černé na západě. To je způsobeno skutečností, že pro indický čaj je typičtější plné kvašení a čaj byl do Evropy dodáván z Indie. Čína je v současné době největším vývozcem zeleného čaje, za ním těsně následuje Vietnam. Černý čaj dodává do celého světa stejná Čína a Indie.
