První standard vaření byl stanoven v roce 1516. V té době obsahovalo „správné“pivo pouze 3 složky: vodu, slad a chmel. Od té doby se toho hodně změnilo a pivo může obsahovat další přísady. Také se změnila technologie výroby nápoje milovaného mnoha.
Instrukce
Krok 1
Slad
Ječný slad je stále hlavní surovinou pro výrobu většiny značek piva. Sladové odrůdy se však mohou lišit. Na jeho kvalitě a odrůdě závisí chuťová rozmanitost různých druhů piva. Při výrobě tohoto nápoje s nízkým obsahem alkoholu je povolen také nesladový ječmen, rýže a pšenice. Na štítku by však měly být uvedeny informace o použití jakýchkoli dalších komponent.
Krok 2
Poskok
Chmel nejen dává pivu specifickou chuť a vůni, ale také antiseptikum, potlačuje vývoj škodlivé mikroflóry a je zodpovědný za vytrvalost a hojnost pěny. Moderní pivovarnictví používá granulovaný a briketovaný chmel vyrobený ze sušených šišek.
Krok 3
Voda
Na vaření piva jsou kladeny vysoké nároky. Drsné nebo příliš mnoho soli může výrazně poškodit chuť a kvalitu piva. Voda je proto podrobena chemické analýze a čištěna aktivním uhlím.
Krok 4
Enzymové přípravky
Pokud se k výrobě pěnového nápoje použijí nesladové suroviny, použijí se speciální enzymové přípravky. Například „amilorizin“nebo „protosubtin“. Čím nižší je kvalita nesladových surovin, tím více enzymů je zapotřebí k výrobě piva.
Krok 5
Technologie
Nejprve se připraví mladina. K tomu se pivní zrna ječmene smíchají s destilovanou vodou a chmelem, vaří se několik hodin. Poté vychladnou, odstraní chmel a přidají pivovarské kvasnice, aby nápoj fermentovaly. Existuje přetrvávající mýtus, že se alkohol do piva přidává pro snížení síly a nákladů. Ve skutečnosti by přidání alkoholu zvýšilo celkové náklady na produkt a droždí může poskytnout až 13% vlastního alkoholu, což je dost i pro silná piva. Poté pivo zraje při teplotě 2 stupně ve speciálních nádobách po dobu 4 až 6 měsíců. Zralý nápoj se filtruje pod vysokým tlakem, aby se zabránilo pěnění. V závěrečné fázi se pivo půl hodiny pasterizuje. Teplota pasterizace se pohybuje od 55 do 69 stupňů. Hotový produkt se nalije do kontejnerů a odešle do skladů nebo na pulty obchodů.
