Citron je univerzální doplněk každé stravy. Aromatické ovoce se hodí stejně dobře k slaným, sladkým i slaným pokrmům. Omáčky na bázi tohoto citrusu stimulují chuť k jídlu a jsou obzvláště pikantní. Mohou být podávány jak k dezertům, tak k masovým pokrmům.
Obecné zásady výroby citronové omáčky
K přípravě omáček se obvykle používá citronová kůra a šťáva; dužina se přidává jen zřídka. Semena z ovoce musí být vždy odstraněna. Šťáva se obvykle mačká ručně, protože podle receptury stačí 1-2 citrusy. Pokud je důležité, aby se do omáčky nedostalo nic zbytečného, vymačkaná hmota se filtruje přes sítko.
Oloupejte kůru z citronu v tenké vrstvě bez bílé části pomocí ostrého nože nebo jemného struhadla. Předtím musí být citrusy dobře umyty štětcem a opláchnuty vroucí vodou přes kůru. Aby citron dobře vydával šťávu, měl by být několik minut držen v horké vodě, poté dobře válcovaný na stole, poté jej můžete rozříznout na polovinu a vytlačit.
Barva citronové omáčky se snadno mění. K barvení obvazu použijte mrkvový nebo řepný džus, kurkumu, nasekané čerstvé bylinky, sójovou omáčku. Výsledný produkt uchovávejte v těsně uzavřené skleněné nádobě maximálně 3 dny v chladničce.
Masová omáčka s citronovým medem
Tento recept je skvělý pro tučné hovězí, vepřové, jehněčí, králičí a jakoukoli drůbež.
Budete potřebovat:
- 3 díly citronové šťávy;
- 1 díl tekutého medu;
- 6 dílů olivového oleje;
- sůl, koření a bylinky podle chuti.
Vložte med do šálku, přidejte citronovou šťávu a vše dobře rozmačkejte. Do směsi nalijte koření, v nejjednodušším případě si můžete vzít jen sůl a pepř nebo přidat jakékoli koření, které chcete.
Všechno dobře připravte, aby se rozpustilo, protože s olejem to bude těžší. Přidejte olej a pokud možno znovu promíchejte, vše rozšlehejte mixérem. Přidejte do omáčky nasekané bylinky podle chuti.
Omáčka z citronové šťávy k čerstvým salátům: podrobný recept
Tato citrónová omáčka se obvykle používá k oblékání populárního salátu Caesar, ale je ideální pro saláty s jakoukoli zeleninou: rajčata, okurky, zelí a zelí, papriky.
Budete potřebovat:
- 1/2 citronu;
- 2 vejce;
- 1 lžička hořčice;
- 1 lžička Miláček;
- 1 stroužek česneku;
- sůl;
- 40 ml olivového oleje.
Vařte 40-50 sekund, vyjměte z vroucí vody a vložte do studené vody. Oloupejte vychlazená vejce a opatrně vložte do mixéru. Přidejte k nim sůl, česnek, koření, hořčici a med.
Všechny ingredience vyšlehejte do hladka. Je důležité, aby byl stroužek česneku nasekán, takže můžete nejprve strouhnout nebo nasekat stroužek na malé kousky.
Z poloviny citronu vytlačte šťávu, přidejte do omáčky a znovu promíchejte. V posledním kroku přidejte olivový olej a omáčku míchejte další 1 minutu.
Citronově česneková omáčka na rybí pokrm
Citronově česneková omáčka se hodí k pečeným, smaženým rybám a také dodává kořeněnou chuť běžným vařeným nebo dušeným rybám.
Budete potřebovat:
- 1/2 citronu;
- 5 stroužků česneku;
- 1 malý svazek petrželky
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje;
- sůl a černý pepř podle chuti.
Nakrájejte stroužky česneku jakýmkoli pohodlným způsobem: v lisu, nožem nebo struhadlem. Přidejte mletý pepř a sůl podle chuti, promíchejte. Odstraňte kůru z poloviny citronu, nakrájejte nadrobno a přidejte k česneku, vše dobře promněte.
Do směsi vymačkejte citrusovou šťávu, přidejte tam olivový olej. Nakrájejte petržel a třepte ji rukama, aby dala šťávu. Zkombinujte s celkovou hmotou, promíchejte. Omáčka je hotová, můžete ji podávat k rybám. Stejná omáčka je vhodná k oblékání vařené rýže k příloze.
Citronová omáčka na sladké saláty: domácí recept
Citronové omáčky jsou skvělým doplňkem dezertů. A díky škrobu obsaženému v kompozici se obvaz učí být docela hustý, neshromažďuje se na dně salátové mísy.
Budete potřebovat:
- 1 citron;
- 100 gramů cukru;
- 300 ml vody;
- 1 špetka skořice
- 1 lžíce škrobu
Odstraňte kůru z citronu, nakrájejte na klíny a odstraňte všechna semena. Vše vložte do hrnce, přidejte 300 ml vody. Směs se nechá vařit a po varu se vaří 2-3 minuty. Poté přeceďte, vylijte 50 ml výsledné hmoty a ochlaďte, zbytek znovu zapálte. Nalijte cukr, skořici do hrnce a znovu přiveďte k varu.
Rozpusťte škrob v ochlazené tvarované části citronového vývaru a přidejte do vroucího sirupu. Přiveďte omáčku k varu a okamžitě ji vypněte bez vaření. Zchlaďte a použijte dresink v ovocných salátech a jiných dezertech.
Řecká olivově-citronová omáčka s oreganem
V Řecku se olivově-citronová oreganová omáčka používá k salátům, hlavním chodům a studeným předkrmům a hodí se k mořským plodům. V klasickém receptu se k vaření používá speciální druh oregana, rigani. Pokud jej však nemůžete najít, můžete si udělat obvaz s běžným oreganem nebo dokonce sušeným kořením. Pro tloušťku omáčky je povoleno přidat jakoukoli další zelenou podle chuti.
Budete potřebovat:
- 100 ml extra panenského olivového oleje;
- 2 malé citrony nebo 1 velký;
- 1 lžička oregano;
- špetka soli a černého pepře.
Vytlačte šťávu z citronů, přidejte do ní koření a oregano. Nalijte tam olej, promíchejte. K chuti je povoleno přidat do směsi jemně nasekané zelené: petržel, koriandr, kopr, bazalka.
Citronová smetanová omáčka na pečení dezertů
Citronová smetanová omáčka svou kyselostí dokonale doplňuje kastrolky, vdolky, ovocné koláče, sušenky, palačinky a další sladké pečivo. Množství cukru je uvedeno přibližně, vyzkoušejte a lište se podle vaší chuti a získejte zajímavé kombinace.
Budete potřebovat:
- 1/2 citronu;
- 1 syrový a 1 vařený žloutek;
- 70 gramů práškového cukru nebo běžného krystalového cukru;
- 100 ml smetany s obsahem tuku nejméně 33%.
Spojte vařené a syrové žloutky dohromady a rozmačkejte je do hladka. Přidejte šťávu vytlačenou z poloviny citrusů, vše promíchejte. Pokud si přejete, můžete nastrouhat citronovou kůru, aroma omáčky bude jasnější.
Smetanu vyšleháme mixérem do vytrvalé pěny, do které postupně přidáváme moučkový cukr. Pokud vezmete obyčejný krystalový cukr, proces bude trvat o něco déle, protože se zrnka cukru dlouho rozpouští v silném krému. Jemně vmíchejte citrónovou směs do šlehačky, vše promíchejte a několik sekund šlehejte. Omáčka je hotová.
Jednoduchá citronová omáčka pro krevety a jiné mořské plody
Budete potřebovat:
- 1 citron;
- 2 stroužky česneku;
- 1 chilli pod;
- 1 lžíce cukru
- 1 špetka koriandru
- 60 ml olivového oleje;
- plátek zázvoru.
Nalijte olej do pánve a zapalte. Oloupejte česnek, nakrájejte na několik kusů a pošlete do pánve. Po minutě tam přidejte feferonky nakrájené na kousky a zbavené semen. Pokud nemáte rádi velmi kořeněná jídla, použijte polovinu lusku.
Po 30 sekundách vložte nasekaný kousek zázvoru do pánve, směs nechejte hořet po dobu 2-3 minut a vyjměte. Směs se ochladí a vloží se do mixéru. Přidejte tam šťávu z jednoho citronu, můžete s odstraněnou kůrou. Přidejte koriandr, sůl, přidejte cukr a vyšlehejte do hladka. Omáčka je hotová.
Lahodná citronová omáčka na zakysané smetaně s koprem
Tento univerzální zálivka se hodí k masu, drůbeži, rybám, rýži a těstovinám.
Budete potřebovat:
- 1/2 citronu;
- 150 ml zakysané smetany;
- čerstvý kopr podle chuti;
- cukr, sůl, pepř podle chuti.
Vytlačte citronovou šťávu, smíchejte ji se zakysanou smetanou. Přidejte cukr, sůl a pepř podle chuti, vše promíchejte. Opláchněte koprovou zeleninu ve vodě, osušte a jemně nakrájejte, vložte zálivku a znovu promíchejte. Omáčka je hotová.
