Sardelová omáčka je neuvěřitelně populární v zahraničí, zejména ve Francii. Podává se k teplým i studeným pokrmům, doplňuje zeleninová a masová jídla a je vhodný k občerstvení a sendvičům. Sardelová omáčka je vynikající a vaří se za pouhých 5 minut. Pokud je to požadováno, jeho chuť může být obměněna houbami, sýrem, paprikou atd.
Sardelová omáčka je velmi rozmanitá a její kořeny sahají až do starověkých římských časů. Před tisíci lety vynalezli staří Římané omáčku garum, všestrannou rybí omáčku, která byla mezi všemi třídami velmi oblíbená. Byl podáván ke všem pokrmům, aby obohatil jejich chuť a dodal příjemný nádech. Postupem času se v různých částech světa objevily různé interpretace této omáčky a zakořenily se pod různými jmény.
Klasický recept na ančovičkovou omáčku
Je neuvěřitelně rychlá a snadná na přípravu a lahodná domácí sardelová omáčka. Je potřeba jen několik dostupných ingrediencí - pár plechovek ančoviček, koření a mixér nebo kuchyňský robot. Příprava tohoto receptu bude trvat jen několik minut, ale bude schopna doplnit jakékoli jídlo, zeleninové i masové.
Tento recept je velmi podobný receptu na anchoad omáčku - francouzskou omáčku, která k nám přišla z kuchyně Provence, jižní oblasti této chutné země ve vaření. Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma recepty spočívá v tom, že tradiční provensálská omáčka je doplněna spíše octem z bílého vína než červeným.
Požadované přísady pro 7 porcí:
- 2 sklenice ančoviček (v oleji);
- 2 šálky olivového oleje
- 2 stroužky česneku;
- 2 snítky čerstvého tymiánu (nebo sušeného lžičky);
- 1, 5 lžíce. hořčice;
- 3 lžíce ocet z červeného vína;
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Pokyny krok za krokem:
Krok 1. Ančovičky osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný olej. V kuchyňském robotu zkombinujte ančovičky, česnek, tymián, hořčici, ocet z červeného vína a pepř.
Krok 2. Míchejte jednu minutu, směs by měla mít konzistenci podobnou pyré.
Krok 3. Nalijte olivový olej, promíchejte.
Omáčka může být nakrájena mixérem nebo bramborovým mlýnem.
Může být skladován v chladničce až dva týdny.
Tuto omáčku lze v případě potřeby přidat do jakékoli jiné omáčky: stačí přidat 1 lžičku.
Obsah kalorií v omáčce na 1 porci: 600 kcal, tuky - 63 g, sacharidy - 7 g, bílkoviny - 5 g.
V jakých pokrmech použít klasickou sardelovou omáčku
Mohou doplnit různá jídla. Tato omáčka se podává se saláty v samostatné omáčce nebo se smíchá přímo s dresinkem. Hodí se ke slavnému klasickému salátu Caesar.
Hodí se k těstovinám, špagetám a dalším těstovinám. V tomto případě je lepší přidat do omáčky vločky z červeného papriky a nasekaná sladká rajčata (cherry rajčata).
Tato omáčka se dobře hodí k bramborovým pokrmům, jako jsou kastroly.
Další možností podávání jsou vaječné svačinky vařené na tvrdo.
Díky ančovičkové omáčce bude grilovaná nebo dušená zelenina chutnější. Dokonale se spojí s čerstvými paprikami.
Omáčka se hodí k masovým pokrmům, jako je grilované maso (kuřecí nebo vepřové) nebo kebab. Doplní každé rybí jídlo.
Tato omáčka je neuvěřitelně chutná i s obyčejným chlebem.
Anchoad - provensálská omáčka s ančovičkami
Ve Francii existuje mnoho verzí této populární omáčky. Doplní každé jídlo, ať už maso, zeleninu nebo ryby. Konec - 6-8 porcí.
Doba vaření - 5 minut.
Složení:
- 1 nádoba s ančovičkami;
- 2 stroužky česneku;
- 1 šalotka;
- 330 ml olivového oleje;
- citronová šťáva a kůra z jednoho malého citronu;
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Pokyny krok za krokem:
Krok 1. Ančovičky osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný olej.
Krok 2. Mleté ančovičky. Umístěte je do kuchyňského robotu nebo mixéru, přidejte mletý česnek, šalotku, 1 polévkovou lžíci. olivový olej a promíchejte do hladka.
Krok 3. Nalijte zbývající olivový olej. Přidejte citronovou šťávu a kůru. Mixujte do hladka.
Krok 4. Pepř podle chuti.
Tato omáčka vydrží v chladničce až 5 dní.
Obsah kalorií na 1 porci - 84 kcal.
Sardelová a máslová omáčka
Tato omáčka se podává k teplým pokrmům, jako je steak. Celková doba vaření je 10 minut.
Budete potřebovat:
- 200 g másla;
- 1 nádoba s ančovičkami;
- 2 lžíce čerstvý estragon (nebo tymián);
- 2 stroužky česneku;
- 2 lžíce olivový olej;
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Krok 1. Máslo předem vyjměte a nechejte ho vytemperovat na pokojovou teplotu.
Krok 2. Nasekejte česnek. Ančovičky osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný olej.
Krok 3. Vložte máslo do kuchyňského robotu. Přidejte estragonovou zeleninu.
Krok 4. Přidejte nasekaný česnek a ančovičky.
Krok 5. Přidejte špetku čerstvě mletého černého pepře na dochucení. Není třeba přidávat sůl, protože samotné ančovičky jsou slané.
Tapenadová omáčka s černými olivami, česnekem, kapary a ančovičkami
Jedná se o další slavnou omáčku z francouzského regionu Provence a je také oblíbená v Nice. Konec - 1 sklo. Celková doba vaření je 10 minut.
Složení:
- 3-4 ks konzervovaná sardela;
- ½ šálku vykostěných černých oliv
- 1 polévková lžíce nasekané kapary;
- 3 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce čerstvé oregano, majoránka nebo tymián;
- 1 lžička dijonská hořčice;
- 1 lžička čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
- 1 polévková lžíce olivový olej;
- 5 lístků bazalky k podávání;
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Pokyny krok za krokem:
Krok 1. Ančovičky osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný olej.
Krok 2. Kombinujte olivy, kapary, ančovičky, česnek, bylinky a hořčici v kuchyňském robotu nebo mixéru. Mletí do hladka.
Krok 3. Přidejte citronovou šťávu, trochu olivového oleje.
Krok 4. Pepř podle chuti.
Krok 5. Podáváme zdobené listy bazalky.
Sardelová omáčka s mandlemi v třecí misce
Jedná se o originální omáčku, kterou lze nalít na smaženou nebo dušenou zeleninu i na masové pokrmy. Hodí se k předkrmům. Omáčka může být uchovávána v chladničce po dobu 3-5 dnů.
Celková doba vaření je 15 minut.
Složení:
- ½ šálku nasekaných, smažených mandlí;
- 1 nádoba s ančovičkami;
- 2 stroužky česneku;
- 2 lžíce nesolené máslo, změkčené;
- ½ šálku olivového oleje
- 1 lžička ocet z červeného vína (nebo bílý);
- 1 polévková lžíce citronová šťáva;
- ½ šálku nasekané čerstvé petrželky;
- vločky červené papriky na servírování;
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti;
- sůl je volitelná.
Pokyny k vaření:
Krok 1. Rozdrobte opečené mandle v třecí misce. Ančovičky osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný olej.
Krok 2. Přidejte ančovičky, citronovou šťávu a ocet. Dobře promíchejte s mandlemi.
Krok 3. Stroužky česneku protáhněte lisem na česnek, přidejte černý pepř, znovu promíchejte.
Krok 4. Nalijte olivový olej a jemně nasekanou petrželku. Mixujte do hladka.
Pokud nemáte maltu, můžete použít běžný kuchyňský robot nebo mixér.
Citronově česneková omáčka s ančovičkami
Tato omáčka se hodí ke grilovaným pokrmům, zelenině a bílým rybám.
Budete potřebovat:
- 5-6 ks ančovičky;
- 2 stroužky česneku;
- ¼ sklenice olivového oleje;
- 1 lžička citronová kůra;
- 1, 5 lžíce. čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
- 2 lžíce nakrájenou čerstvou petrželku.
Pokyny krok za krokem:
Krok 1. Nasekejte česnek nebo projděte lisem na česnek. Ančovičky osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný olej.
Krok 2. Ančovičky vidličkou rozmačkejte a smíchejte s česnekem a olivovým olejem. Vařte v malé pánvi na mírném ohni za stálého míchání, dokud z ančoviček nebude pasta, asi 5 minut.
Krok 3. Odstraňte z tepla. Přidejte citronovou kůru, citronovou šťávu, nasekanou petrželku.
Tato omáčka se podává horká nebo při pokojové teplotě.
